giovedì 28 novembre 2013

IL MIO PRIMO CORSO di CUCINA VEGAN...OLE'!!!

Accidenti!!! Finalmente ce l'ho fatta!!
Dire che ero emozionata è davvero dire poco...
L'atmosfera era davvero stupenda e ci siamo ritrovati tutti quanti a cucinare insieme.
Anche perché mi ero preposta di far tagliare, mescolare, impastare e sporcarsi a tutti; che poi...quella che si è imbrattata di più alla fine ero io! U_U"
Eh si...questo perché non mi decido mai a comprare un grembiule da cucina. ;)
Abbiamo iniziato con la preparazione della zucca per i TRIANGOLI di ZUCCA e pasta fillo; mentre la zucca raffreddava e l'impasto richiedeva ancora qualche minuto di riposo...siamo passati alla preparazione della STRATIFICATA di SEITAN con MELE e PATATE.

Uhmmmm qui ci vuole una notifica e non di poco conto...la mia REFLEX, ovviamente quando più ti serve...è venuta a mancare!!
Fortunatamente viviamo in un'era tecnologica dove tra Ipad, smartphone & Co. più o meno riesci a salvarti in corner :D

Dunque il menu prevedeva:

ANTIPASTO
TRIANGOLINI DI ZUCCA

PRIMI
PACCHERI INTEGRALI AL RAGU' BIANCO

SECONDI

MILLEFOGLIE DI SEITAN CON PATATE E MELE
POLPETTONE AROMATICO CON PUREA DI MELE

CONTORNI

FUNGHI E PISELLI AL PROFUMO DI LIMONE

DESSERT

MINI CHEESECAKE ALLA FRAGOLA
TORTA AL DOPPIO CIOCCOLATO

Ammetto che per questioni di tempo abbiamo saltato un dolce e precisamente le mini cheesecake alla fragola, ma tutto il resto è andato a buon fine!!!
La cosa che poi mi ha divertito di più è stato cucinare tutti insieme e i risultati sono stati fantastici...
...non trovate???
Questi sono i triangolini di zucca!!!
Sinceramente io ho fatto vedere solo come si stendeva la pasta e si chiudeva un triangolino, uno solo per la precisione; poi tutto il resto lo hanno fatto loro e...il risultato è stato fantastico!!!
Così mentre alcuni si occupavano dei triangolini, altri erano impegnati nella preparazione del ragù per i paccheri...
...e la preparazione della besciamella.
E siccome non volevo lasciare nessuno con le mani in mano...c'era anche chi si occupava della cottura del contorno, del seitan, delle patate al forno, della purea di mele per la realizzazione di questo piatto buonissimo!!
Uhmmmm ammetto che con i paccheri quello che mi ha fregata è stata la SUPER-VENTILAZIONE del forno che ha reso la pasta e la besciamella un po' secca! :(
Ma ci rifaremo nel corso successivo...!
Eh si perché ho intenzione di organizzarne uno solo di pasticceria VEGAN e credo che dovrò stare attenta a non lasciare gli impasti "incustoditi"!  ^_^
E poi...basta vedere la felicità posando con un pezzetto di torta al doppio cioccolato...no??!! :D
Ne approfitto qui per ringraziare davvero tutti quanti per aver partecipato e aver reso "unico" questo corso!!!
Un grazie ancora a BRICIOLE di CESCA per la sua ricetta dei triangoli di zucca, a Gio per la sua cortesia, simpatia e capacità culinaria; visto che ha creato una cremina di melanzane (vegan) SUPER!
Grazie...grazie...grazie!!! ^_^

lunedì 18 novembre 2013

CIOCCOLATINI RIPIENI DI ZUCCA AROMATIZZATA ALLO ZENZERO e NOCE MOSCATA...

Niente da fare, tra me e il cioccolato è vero amore!!!
Infatti ho deciso di proporre ricette con il cioccolato, sia dolci che salate e perché no...anche RAW!!!
Questa ricetta che poi a dire il vero la ricetta è tutta nella cremina del ripieno, mi è venuta in mente di farla perché l'anno scorso avevo comprato uno stampo di silicone per cioccolatini...scelto da mia figlia AGATA!
Nel laboratorio di cucina dove avevo lavorato anni fa, di cioccolatini ne facevamo davvero tanti e gli stampi erano ancora in plastica dura, anzi direi durissssssima! Quindi non vi dico quando ho avuto a che fare con lo stampo in silicone, super morbido, che "sguisciava" dalle mani...Aiutooooooo!!!
Non potete immginare in che condizioni erano le mie mani e il tavolo... :o
Poi da una parte avevo questo stampo sguisciante tra le mani, per far colare il cioccolato in eccesso, e dall'altra mia figlia che faceva il tifo per me! ^_^
Beh alla fine ho vinto io con enorme felicità da parte dei miei figli! :)



INGREDIENTI

300 gr di cioccolato fondente da copertura altrimenti potete usare le gocce di cioccolato
1 cucchiaio di zucca cotta al forno
2 cucchiai di zucchero a velo passato al setaccio
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
una grattugiata di noce moscata
un pizzico di sale
1 cucchiaio di burro di soia o margarina non idrogenata (questa me la voglio autoprodurre)

PROCEDIMENTO

Con un coltello taglio il cioccolato rendendolo a scaglie, non troppo grosse. Se usate le gocce ovviamente questo passaggio si salta!
A questo punto devo sciogliere a bagno maria il cioccolato, che detta così sembra facile e in parte lo è, ma....bisogna fare attenzione che: l'acqua non bolla eccessivamente e che questa non vada a contaminare il cioccolato, il contenitore di vetro non deve mai MAI toccare il fondo della pentola con l'acqua altrimenti il cioccolato cuoce e...butti tutto!!!
Quindi...dopo aver tagliato il cioccolato, lo metto in una terrina di vetro e lo appoggio alla pentola con l'acqua; tra il fondo dei due contenitori ci deve essere una distanza di 3-4 centimetri. In poche parole il fondo della terrina non deve toccare il fondo della pentola.
Poi una spatola in plastica o con u cucchiaio di legno, mai il cucchiaio di metallo, mescolo il cioccolato fino a che non si sia sciolto. Quando è bello liscio e lucido, posso metterlo nello stampo.
IMPORTANTE: lo stampo posso tenerlo 10 minuti nel freezer, in modo che quando verso il cioccolato si rapprende subito e posso svuotare lo stampo.
Quindi verso il cioccolato, attendo qualche secondo in modo che rivesta bene le pareti e poi verso il cioccolato in eccesso e pulisco bene lo stampo con una spatola.
Il cioccolato che poi mi rimane, lo posso fondere nuovamente e utilizzarlo come chiusura per i cioccolatini.
Dopo che ho versato il cioccolato in eccesso lascio raffreddare a temperatura ambiente e successivamente posso mettere lo stampo in frigorifero in modo che si rapprenda bene;nel frattempo preparo la cremina per il ripieno.

PER LA CREMINA
Lavoro la margarina con lo zucchero a velo con un cucchiaio di legno, quando lo zucchero è ben amalgamato aggiungo la zucca (cotta precedentemente nel forno e fatta a purea) e la lavoro. Anche questa deve amalgamarsi bene! Aggiungo poi lo zenzero, la noce moscata e il pizzico di sale.
Con le fruste lavoro per 3-4 minuti circa la cremina, in modo che monti bene e diventi bella soffice.
Tolgo lo stampo dal frigorifero e con una sac-a-poche riempio le formine.
Ora se il cioccolato rimasto ha mantenuto la temperatura...nel senso che se vedo che lo posso ancora lavorare e si presenta ancora liquido.......lo verso sopra lo stampo e con una spatola lo livello bene in modo che mi faccia da chiusura ai cioccolatini.
Se non fosse lavorabile, allora lo fondo nuovamente e ripeto il passaggio che ho scritto sopra.
So che può sembrare un'impresa, ma vi assicuro che ne vale la pena. Infatti.......VOGLIO FARNE ALTRIIIIII ahahahah :D
Con questa ricetta partecipo al contest A TUTTA ZUCCA
http://bricioledicescaqb.blogspot.it/2013/10/a-tutta-zucca-1-contest-di-briciole-di.html

venerdì 15 novembre 2013

BURRITO RAW

Ohhh e finalmente mentre preparo la zucca per la prossima ricetta, riesco a ritagliarmi del tempo per postare questa ricetta!
Ad essere sincera era già da tempo che volevo postarla e le foto erano sempre lì…Tra l'altro questa è una ricetta che porto quasi sempre con me; nel senso che la porto "realmente" quasi sempre con me al lavoro per cena!!
E' una ricetta davvero semplice e veloce da fare, una volta presa dimestichezza con la preparazione della cremina di farcitura (e qui ci si può davvero sbizzarrire)…
Di solito io mi porto dietro 4-5 burritos e vi assicuro che non smetterei mai di mangiarli talmente sono buoni e leggeri!!
Premetto che io qui ho usato inizialmente del CAVOLO CINESE, ma ultimamente mi sono trovata anche molto bene con l'INSALATA GENTILE…morbida e facile da arrotlare; l'unica accortezza è quella di asciugarla bene, altrimenti perde un sacco di acqua che inevitabilmente sgocciola lungo la mano ^_^

INGREDIENTI

3/4/5 foglie di cavolo cinese o insalata gentile (ma potete utilizzare anche la verza, le foglie di cavolo ecc..)
2 carote
1 zucchina di medie dimensioni
4 pomodori secchi messi in ammollo nell'acqua
1/2 cipolla di tropea o rossa non molto grossa
2 cucchiai di mandorle messe in ammollo nell'acqua
3/4 pomodorini ciliegino
1 cucchiaio di olio evo
1 cucchiaio di lievito alimentare
una presa di sale
e una punta di peperoncino in polvere ( per chi ama il piccante)

PROCEDIMENTO

Prendo una carota, una zucchina e le taglio a striscioline sottili. Ehmmm io ho trovato un attrezzo della TESCOMA, è una specie di pelapatate zigrinato che passato,con pressione, sulla verdura in questione le fa tipo spaghetto!
Allora dopo aver fatto le striscioline della carota e della zucchina, le metto in una terrina e le condisco con un pochino di olio evo, un pizzico di sale e metto da parte.
Poi pulisco le foglie di cavolo cinese togliendo la nervatura centrale e le asciugo bene dopo averle lavate.

PER LA CREMINA di farcitura

In un contenitore metto la carota tagliata a tocchetti, la cipolla, le mandorle tolte dall'acqua, i pomodori secchi, i pomodorini, l'avocado a pezzetti, il lievito alimentare, il sale e il peperoncino. Frullo bene tutto fino a renderne una crema; se fosse troppo densa, ci aggiungo un goccio di acqua.
Su ogni singola foglia del cavolo cinese, metto una dose di cremina e sopra metto le striscioline di carota e zucchina.
Avvolgo la foglia di cavolo su se stessa e...oplà...i burritos sono pronti! ;)


lunedì 11 novembre 2013

VEGETAL MONDAY…BISCOTTI di MANDORLE e CECI

Devo ammettere che questa iniziativa di postare delle ricette Vegan il lunedì, come ho letto quihttp://lacucinadellacapra.wordpress.com/2013/02/18/100-vegetal-monday/ ,mi piace davvero tanto….
E quindi cosa c'è di meglio che iniziare il lunedì con una dolce colazione??
Ed qui allora una ricetta facile facile che ho trovato su CUCINA NATURALE, di questo mese, e che ho modificato ;)

INGREDIENTI

1 confezione di ceci
1/2 tazza di mandorle
1/2 tazza di zucchero di canna
3/4 di tazza di farina di cocco
1/4 di tazza di farina integrale
4 cucchiai di olio di semi di girasole spremuto a freddo
1/2 tazza di gocce di cioccolato

PROCEDIMENTO


Preriscaldo il forno a 180°
Con il frullatore ad immersione frullo bene i ceci fino a farli diventare una purea, se risulta troppo dura ci aggiungo dell'acqua. Poi in un mixer trito le mandorle con lo zucchero.
In una terrina amalgamo bene tutti gli ingredienti e se l'impasto risulta troppo denso aggiungo un pochino di acqua.Non serve far riposare l'impasto, quindi vedo di dargli una forma cilindrica…insomma un "salamotto" per capirci e lo taglio a fette spesse 1/2 centimetro.
Su di una teglia rivestita di cartaforno distribuisco i biscotti e inforno per 20 minuti voltandoli poi a metà cottura…uhmmm io questo passaggio non l'ho fatto e devo dire che sono rimasti morbidi e non si disfano in mano ^_^
Vi assicuro che iniziare così la mattina…non è male :)

venerdì 8 novembre 2013

UNA BELLISSIMA SORPRESA...

Oggi non posterò una ricetta, perché per questioni di tempo (ultimamente) ho sempre le mattine impegnate e non riesco a dedicarmi alla cucina come veramente vorrei!
Ma volevo condividere con voi questo inaspettato regalo...
Ok sono andata in giro per il web, per capire effettivamente che cos'è questo premio. Allora il LIEBSTER AWARD ideato in Germania, serve a sostenere i blog meritevoli con meno di duecento followers…eheheheh beh direi che qui ci sono in pieno!! ^_^
No ne conoscevo assolutamente l'esistenza e anzi devo ringraziare  Lucia del blog http://labalenavolante.wordpress.com che ha deciso di farmi questo regalo per me inaspettato!! :)
Le regole del premio sono queste:
-ringraziare il blog che ti ha assegnato il premio e citarlo nel post
-rispondere alle 11 domande che ti vengono poste dal blog
-scrivere 11 cose su di te
-menzionare 11 blog con meno di 200 followers
-formulare le 11 domande da porre ai blog/blogger che nomino
-informare i/le blogger del premio assegnato
Bene e ora rispondiamo…

1) Qual'è il tuo libro che rileggeresti all'infinito?
-  Rinascimento Privato di Maria Bellonci

2) Qual'è la frase o l'aforisma che più ti piace che rappresenta quello che pensi?
- " Chi fa da sè…fa da sè" (cit. da Camera Cafè)

3) Qual'è il tuo film preferito,quello che ha un po' cambiato la tua vita?
- "Il fantastico mondo di Amelie"

4) Qual'è stato il tuo primo post?
- Mini cupcakes al cioccolato aromatizzati all'arancia e zenzero

5) Qual'è la tua città preferita nel mondo, quella dove vorresti vivere?
- Dove ci sia il mare

6) Qual'è il tuo sogno più importante da realizzare?
- eheheheh beh…non ne ho uno solo :P

7) Qual'è l viaggio che sogni di fare e che non hai ancora fatto?
- Visitare bene tutta l'Italia, ma non le città d'arte…visitare tutti i paesini possibili e immaginabili, perché  sono convinta di trovare dei veri "tesori"!

8) Qual'è stato il tuo primo animale e come si chiamava?
- era un volpino e lo avevano chiamato Banana

9) Qual'è la tentazione alla quale non sai resistere?
- la birra!!!

10) Qual'è la cosa che proprio non sopporti?
- La mancanza di rispetto 

11) Qual'è la cosa che più ti rilassa?
- passare un pomeriggio sul lettone con i miei figli il mio compagno e i miei cani 

I blog ora da me premiati sono :

…uhmmmm me ne manca uno, spero non sia grave!! :(
  E adesso consegnerò i premi, vado…ciaoooooooooooo!!!




domenica 3 novembre 2013

BAVARESE AL CAFFE' SU BASE TRUFFLES AL CIOCCOLATO

Ma vorrai mica buttar via degli avanzi di torta che ti son rimasti…siamo matti????!!!!
E infatti…oplà si "riciclano"! E come si possono utilizzare se non per preparare dei TRUFFLES,CAKE POPS o basi che adesso andremo a vedere come fare. ;)

Questa bavarese è veramente qualcosa di delicato ed estremamente profumato, poi voglio dire…quale connubbio migliore tra caffè e cioccolato? Poi aggiungiamoci un truffles al cioccolato con granella di nocciole e…sveniamo per terra così non ci pensiamo più eh?! ^_^
Dunque procediamo…

INGREDIENTI

PER LA BASE

1 tazza ma stavolta di quelle da latte di avanzi di torta meglio se Pan di Spagna
1 cucchiaio di margarina 

PER LA BAVARESE

1 confezione di silk tofu o tofu vellutato
3 cucchiaini di caffè solubile
acqua q.b
2 cucchiai di zucchero
1/2 cucchiaino di agar-agar

PER LO STRATO DI CIOCCOLATO

1 tazza (ora la solita americana) di gocce di cioccolato
latte di soia q.b

PROCEDIMENTO

In una terrina verso gli avanzi della torta e con le mani li rendo simili a della "sabbia".
Nel frattempo sciolgo la margarina che poi,una volta intiepidita, la verso nella terrina. Con le mani mescoli bene in modo che tutto l'impasto assorba la margarina e noterete che l'impasto diventa morbido e facilmente lavorabile! Lo tengo da parte.
Poi in un contenitore verso tutto il tofu, i due cucchiai di zucchero e il caffè solubile sciolto precedentemente in poca acqua e il 1/2 cucchiaino di agra-agar. Con un frullatore ad immersione frullo tutto fino a che gli ingredienti non si sono bene amalgamati. Verso poi il composto in un pentolino e con una frusta mescolo bene fino a che non arrivi a sobbollire e proseguo per 5 minuti la cottura. Questo serve a far si che l'agata-agar sisciolga bene e mi permetta una FANTASTICA gelificazione dell'impasto!
Ora torno al mio impasto e…prendo un coppa pasta del diametro di 10 centimetri lo rivesto bene con la pellicola ( ma tutto eh?! tipo pacchettino), e gli dò un giro tutto in torno con lo scotch ( non si sa mai).
A questo punto taglio la pellicola su di una superficie, appoggio il coppa pasta e con un po' di impasto lo riempio pigiandolo bene, fino a farne un bordo (ad occhio) di mezzo centimetro.
Prendo poi la crema, anche se è calda non c'è problema, e riempio gli stampi…ma non fino all'orlo!!!
Preparo ora il cioccolato da sciogliere a bagno maria e ci aggiungo del latte di soia, in questo modo il cioccolato risulta poi morbido e facile da prendere con il cucchiaino o con la forchettina! ^_^
Sarete voi a controllare il livello di morbidezza del cioccolato, stando attenti però a non farlo troppo liquido, altrimenti non si rapprendeà più una volta messo in frigorifero! :)
Bene…ora che il cioccolato è fuso al punto giusto, con un cucchiaio eseguo l'ultimo strato della bavarese, riempiendo lo stampo. Metto a raffreddare e successivamente una volta freddi li tengo in frigorifero….beh dai se ci stanno tutta la notte è decisamente meglio!!
Si lo so che si fa una fatica immensa, no dico…tu apri il frigor e ti trovi un dolce così e vuoi non mangiarlo??!!! Ma…bisogna resistere!!! Assolutamente!! ^_^
P.s per fare la base della bavarese ho usato le rimanenze di questa tortahttp://baludelicious.blogspot.it/2013/10/torta-al-cioccolato-con-crema-al-caffe.html

sabato 2 novembre 2013

CARPACCIO di ZUCCA e FUNGHI CHAMPIGNON con CREMA di AVOCADO al PROFUMO di BASILICO

La cucina Raw (cruda) ha la capacità di stupirmi sempre.
Perché uno non penserebbe mai, e dico mai, che potrebbe mangiare qualsiasi ortaggio o frutto crudo (ecco le patate meglio escluderle sempre che non siano patate dolci o batate).
Così ho voluto sperimentare questa ricetta con la zucca cruda e vi assicuro che è una vera delizia!!!
Girando per il web si trovano soprattutto ricette di torte crude con la zucca, perché è anche vero che la zucca grazie al suo sapore si presta tantissimo per i dolci, ma……..vogliamo metterla con il salato?? :)
Non so, mi vengono in mente i tortelli di zucca o i triangolino di zucca, dove qui però la zucca è sempre cotta! Ho trovato anche degli spaghetti di zucca, ovviamente crudisti e quindi ho pensato…perché non un carpaccio?
Detto fatto!!!
Sabato giornata di riposo (che poi con i figli non si riposa mai), mi sono inventata questa ricettina veloce. Dico veloce perché mentre metto a marinare la zucca, posso star dietro a tutto quello che devo fare in casa (elfi compresi)!!!!


INGREDIENTI

200-250 gr di zucca privata della buccia
il succo di un limone
1 cucchiaio olio evo
sale
1 cucchiaino di polvere di zenzero
4 funghi champignon
4 pomodori secchi messi ad ammollare per 30 minuti
1/2 avocado
un pezzetto di cipolla rossa
una fesina di aglio
3 cucchiaini di lievito alimentare
4 foglie di basilico (io ne ho ancora un vasettino sul balcone :P)
acqua q.b
semi di sesamo

PREPARAZIONE

Pulisco la zucca privandola dei semi e della buccia; la taglio a fettine sottilissime aiutando mi con un coltello o se avete una mandolina che taglia a fette dello spessore di un millimetro…meglio ancora.
La metto a marina in una teglia, cospargendola con olio succo di limone, zenzero in oliere e sale. Con le mani la mescolo bene in modo che tutte le fette di zucca siano ricoperte dalla marginatura e poi la lascio riposare.
A parte pulisco i funghi e li taglio a fettine sottili; non ci metto sopra nulla li lascio così come sono.
PER LA CREMA ROSSA taglio l'avocado a pezzetti, la cipolla, i pomodori secchi, la fesa di aglio e metto tutto in una brocca. Poi aggiungo l'olio, il basilico, il lievito alimentare e inizio a frullare tutto.Se vedo che la crema risulta troppo densa aggiungo un po' di acqua fino a renderla della consistenza che preferisco.
Prendo poi un coppa pasta che metto su di un piatto e inizio con il primo strato di zucca, poi con quello di funghi e in fine la crema; proseguo così fino ad esaurire tutti gli ingredienti e…decoro!!! ^_^
Si decoro e poi…tutto viene spazzolato via in un nano secondo (questo è quello che succede realmente…ho giusto il tempo per fare le foto)!!!
Con questa ricetta partecipo al contest A TUTTA ZUCCA http://bricioledicescaqb.blogspot.it/2013/10/a-tutta-zucca-1-contest-di-briciole-di.html