giovedì 31 ottobre 2013

STRATIFICATA di SEITAN, MELA e PATATE con SALSA AROMATICA ALLE NOCI

Non c'è niente da fare…quando vedo una ricetta A) non riesco a non farla e B) cascasse il mondo se non la devo modificare in base alle sensazioni che provo leggendola!!!
Quindi questa ricettina che sembra,solo a leggere il titolo, una cosa allucinante…in realtà è semplice ed anche relativamente veloce!
Devo anche ammettere che l'utilizzo delle mele nelle ricette salate è una vera delizia, risultano molto morbide  non solo come consistenza ma anche come sapore.
Per questa ricetta ho preferito usare il SEITAN LAVORATO A MANO perché lo trovo molto più morbido e dal sapore più intenso, ammetto anche che riesce a spezzare molto di più con gli altri ingredienti.


INGREDIENTI

1 Confezione di seitan lavorato a mano
1 patata grande
1 mela golden di medie dimensioni
6 gherigli di noci
spezie mix (rosmarino,timo, origano ecc…)
olio evo
salsa di soia
sale q.b

PROCEDIMENTO

Affetto il seitan a fettine sottili (o quello che posso fare) e lo faccio saltare in padella con l'olio un cucchiaio di salsa di soia e un cucchiaio di acqua, fino a che non prende bene il colore e metto da parte.
Pelo la patata e con una mandolina devo ricavarne delle fette belle sottili (va bene anche un coltello affilatissimo) e metto le fettine in forno sopra ad una teglia ricoperta di carta forno. Cuocio per 10/15 minuti a 170°.
Pre ndo la mela e la privo del torsolo, ma non della buccia; la taglio a fettine sottili e le faccio tostare in padella (io ci ho aggiunto un pochino di acqua) per due o tre minuti, aggiungendo un filo di olio e un pizzico di sale.

PER LA SALSA
Metto in un frullatore i gherigli e le spezie e trito tutto insieme.
A parte preparo una emulsione composta da olio, salsa di soia e un pochino di acqua; non metto il sale perché la salsa di soia è già di per sé bella saporita!
Verso nell'emulsione le noci con le spezie e con una frusta amalgamo bene gli ingredienti.
Per comporre il piatto metterò come base uno strato di seitan (tipo due fettine) e salgo alternando la mela, la patata fino ad esaurirli.
IMPORTANTE tra uno strato e l'altro verso un cucchiaino di salsa su ogni strato e poi lo faccio in modo generoso sull'ultimo strato in modo che coli un pochino ai lati…ma non troppo!! ^_^





martedì 29 ottobre 2013

TORTA AL CIOCCOLATO CON CREMA AL CAFFE'

Non avrei mai immaginato che un pan di spagna Vegan potesse essere così buonooooooo!!!
Certo la torta che vedete in foto mi è stata commissionata, ma…tutta la family ha potuto assaggiare(ripetutamente) la torta perché……….nel livellare i due strati sono rimasti degli avanzi, con i quali farò i CAKE POPS, e anzi devo stare attenta perché se no non mi ritrovo più neanche una briciola di avanzo! :'(
INGREDIENTI

PER L'IMPASTO
3 tazze di farina mix (farina 0 e integrale)
1 tazza 1/2 di zucchero di canna
3/4 di tazza di cacao amaro in polvere
1 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino 1/2 di lievito per dolci
un pizzico di sale
1/2 tazza di olio di semi di girasole 
2 tazza di acqua
2 cucchiaini di aceto di mele
2 cucchiaini di vaniglia in polvere
1 cucchiaio di farina di cocco (facoltativo)

PER LA CREMA AL CAFFE'
1 tazza di margarina o burro di soia 
1 confezione di zucchero a velo
2 cucchiani di caffè solubile sciolto in un cucchiaino d'acqua
1 cucchiano di latte di soia

PROCEDIMENTO
Preriscaldo il forno a 180°
imburrare e infarinare 2 stampi da 22cm di diametro
In una terrina mischio tutti gli ingredienti secchi: farina, zucchero, lievito, cacao amaro, sale, vaniglia in polvere e farina di cocco se decidete di usarla.
In un'altra terrina invece mescolo gli ingredienti liquidi: l'acqua, l'olio di girasole e l'aceto.
Unisco poi gli ingredienti liquidi a quelli secchi mescolo bene fino a che gli ingredienti non si siano ben amalgamati tra di loro, deve diventare una bella crema ( per capirci).
Verso poi l'impasto nella due teglie, cercando a occhio di mettere lo stesso quantitativo.
E cuocio per 20 minuti. Terminata la cottura faccio sempre la prova stecchino che…non si sa mai!! ^_^
Tolgo poi dal forno, capovolgo le teglie su di una griglia e faccio raffreddare le torte bene,in modo che se mi escono "modello cucuzzolo" le posso tagliare meglio!
PER LA CREMA…
Lavoro in una terrina la margarina o il burro di soia fino a che non si è ben ammorbidito, poi inserisco poco alla volta lo zucchero a velo.Ogni volta che aggiungo lo zucchero lo devo far incorporare bene alla margarina.
Dopo lo zucchero aggiungo,se more poco per volta, il caffè solubile diluito e il cucchiaino di latte.
A questo punto prendo una bella e fantastica frusta elettrica e lavoro la crema per 5 minuti.
La ripongo in frigo per 15 minuti in modo che si solidifichi un pochino, così riesco a lavorarla meglio.
A questo punto non mi resta che farcire e decorare la torta.
Devo aggiungere che per avere un risultato migliore, le torte come questa che siano di pan di spagna o pasta morbida è sempre meglio "bagnarle". Sta a voi decidere che gusto dare alla bagna, se aromatizzata al rhum o con un liquore al caffè, usare del kirsch…sbizzarritevi! :D 




FINALMENTE ECCOLO QUI!!!

Ciao a tutti
Ebbene si…ce l'ho fatta!!!
Finalmente sono riuscita ad organizzare un corso di cucina Vegan nel quale affronterò un menu Natalizio!!!
Perché sembra facile, ma…non lo è affatto! Anche perché penso sempre a come mi ritrovo io…all'ultimo momento a fare tutto!
Poi cerchi sul web e ti ritrovi spesso delle fantastiche ricette, nelle quali però sono richiesti ingredienti che spesso in casa non hai! o_O"
Quindi ho pensato di organizzare questo corso per poter affrontare un menu che possa essere accessibile a tutti in quantità di tempo e di reperibilità dei prodotti!
Anche perché credo fermamente nella semplicità unita alla passione, dove anche un piatto "semplice" fatto con amore possa risultare una vera prelibatezza! ;)
A presto…..

venerdì 25 ottobre 2013

CESTINI DI FALAFEL...A MODO MIO!

Era da un sacco di tempo che volevo provare a fare i falafel, anche perchè per i ceci io ne vado davvero matta!!! Dico sul serio...non capisco più niente, è un legume che si presta a moltissime ricette e "ritocchi"; lo puoi mettere ovunque e sai che non ti deluderà...MAI!!!!
A volte mi sembra di essere letteralmente coccolata da questo legume, soprattutto quando lo si prepara in crema (con qualsiasi ingrediente aggiunto); ti avvolge in modo caldo e il suo sapore risale lentamente arrivando al palato e poi al naso!
Così ho voluto provare questa volta a fare i FALAFEL, rivisitandoli un pochino e per renderli anche più colorati alla vista che...non guasta mai!!
Posso assicurare che non è affatto una ricetta complicata, anzi tutt'altro.

INGREDIENTI

PER I FALAFEL

1 confezione di ceci lessati 250gr ca
1/2 cipolla rossa (scusate ma io uso quelle di Tropea perchè sono dolcissime)
1 cucchiaio di lievito alimentare
una presa di sale
uno spicchio d'aglio
il succo di mezzo limone
1 cucchiaio di semi di cumino macinati
3 cucchiai di olio evo
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
semi di sesamo

PER I CESTINI DI PANE

1 tazza di farina mix  (integrale e 00)
una presa di sale
1 cucchiaio di olio evo 
1/4 di lievito di birra
acqua QB

PER L'INSALATA

valeriana
qualche pomodorino ciliegino
gentile
germogli di fieno greco (o quelli che avete in casa, vanno bene anche alfa alfa, di porro sono squisiti...)


PROCEDIMENTO

Per FALAFEL frullo tutti gli ingredienti insieme, il sesamo lo tengo da parte perchè mi servirà (se poi lo volete) a ricoprire i falafel.
Devo ottenere una consistenza cremosa dell'impasto, se fosse troppo denso aggiungo dell'acqua al contrario posso usare della FARINA FIORETTO.
A questo punto prendo l'impasto e ne faccio delle piccole palline che poi passerò nei semi di sesamo, se vorrò usarli, e li dispongo su di una teglia rivestita di carta forno e spennellata con dell'olio evo; in questo modo le polpettine non si attacano! ;)
Metto in forno a 180° per 15 minuti fino a che la superficie non sarà dorata.

Mentre i falafel cuociono in forno,preparo l'impasto per i cestini. 
Sciolgo a parte il lievito in una tazza con un pochino di acqua, che metterò poi nell'impasto. In una terrina metto insieme tutti gli ingredienti compreso il lievito sciolto e aggiungo poco alla volta l'acqua perchè l'impasto deve risultare morbido e devo formare una palla che poi lascerò riposare per 10 minuti (il tempo di cottura, più o meno dei falafel).
Per fare i cestini prendo delle coppette o delle tazzine, o quello che ho in casa che mi possa permettere di posizionarci sopra la pasta e darle la forma del cestino.
Quindi...passato il tempo di posa, prendo l'impasto e lo divido in palline, tante quante voglio che siano i cestini.
Con una "cannella" (mattarello) stendo la pasta della pallina fino a che raggiunga un diametro (a occhio eh?!) di circa 12 cm.
Con la carta da forno faccio dei cerchi dello stesso diametro della pasta e li posiziono sulla pasta stessa, in modo che una volta messi sopra le ciotoline o le tazzine...non si attacano e.......non li staccate manco a pregare!!
Metto le ciotoline sopra ad una teglia ed inforno a 180° per 15/20 minuti. Il pane non deve risultare troppo croccante...
Preparo ora l'insalata mista con il condimento.
A questo punto ci si sbizzarrisce con la composizione: cestino di pane con insalatina e falafel; la quantità di questi ultimi dipende da voi e da quanto son grossi. ^_^
Buon appetito o buon aperitivo perchè fanno la loro bella figurina serviti anche per queste occasioni!! :D

domenica 20 ottobre 2013

TORTINO di MELA al CIOCCOLATO AROMATIZZATO ALLA CANNELLA

Questo tortino nasce perché....................la sottoscritta non ha mai tempo!!! :(
Nel senso che mi sono ritrovata un pomeriggio, prima di andare al lavoro, di dovermi preparare una merenda in fretta e furia!
Così ho dato una occhiata veloce alla frutta che avevo in casa, o meglio sul balcone che si mantiene meglio, pensare poi a quale tipo di ingrediente poterci abbinare e velocemente preparare la mia merenda altrimenti al lavoro non si mangia. E vi assicuro che tirare fino alle 21,20 a stomaco vuoto non è affatto bello... no no!!!
Beh insomma quello che avevo di frutta e di lavorativamente sbrigativo erano le mele golden, il cacao, dell'uvetta e delle mandorle.
Ed il risultato.......ovviamente elaborato poi la sera stessa a mente fredda è stato questo qui....


...vi assicuro una bontà! Tutta la family ha gradito (elfi compresi e...non è poco)!

INGREDIENTI

1 mela golden 
1cucchiaio di uvetta precedentemente messa in ammollo
il succo di mezzo limone
1/2 avocado maturo o in alternativa una banana matura
1 cucchiaio di mandorle precedentemente messe in ammollo
2 cucchiai di gocce di cioccolato
cannella q.b
PROCEDIMENTO

Privo la mela del torsolo (un quarto di mela lo tengo da parte per la farcia al cioccolato) la taglio a fettine sottili, mi raccomando non togliete la buccia!!!
Metto le fette di mela in una terrina e le irroro con il succo di limone e lasciandole riposare per 10 minuti circa. Così facendo la mela mantiene inalterato il suo profumo e il suo sapore, perchè il limone non le permette di ossidarsi.
In un contenitore cilindrico (questo per poter lavorare meglio con il frullatore ad immersione), metto la restante mela tagliata a pezzetti, insieme all'avocado (o banana), al cacao e alle mandorle.
Frullo tutto molto bene fino a che non ci siano i grumettini delle mandorle, rendendo una consistenza cremosa.
A parte preparo il cioccolato sciogliendolo a bagnomaria e mescolandolo di tanto in tanto per renderlo bello liscio! Ah cosa IMPORTANTE!!!!Quando sciolgo a bagnomaria, l'acqua non deve bollire perchè se no cuoce l'alimento che stiamo usando! ;)
Quando poi il cioccolato sarà bello tiepido e cioè subito, lo aggiungo alla crema preparata in precedenza e lo faccio amalgamare bene.
Scolo l'uvetta che ormai si sarà ammorbidita e la tengo da parte...servirà non vi preoccupate.
Con un coppa pasta messo su di un piatto, inizio il primo strato del tortino con le fettine di mela. Le spolvero di cannella e aggiungo l'uvetta e copro tutto con la crema.
Proseguo con gli strati fino ad esaurimento della mela, della crema e dell'uvetta; per terminare poi solo con la mela!
Io ho aggiunto, in cima al tortino, dei chicchi di uvetta passati nel cioccolato fuso...e lascio a voi immaginare CHE ROBBA!!! Ahahahah
Beh che dirvi...no nulla non dico nulla...ditemi voi piuttosto quando farete il tortino e lo mangerete!!


venerdì 18 ottobre 2013

TAGLIOLINI alla CURCUMA con DADOLATA di ZUCCHINE,POMODORINI, CHAMPIGNON e SEMI di PAPAVERO

                                                     Non potete immaginare...

...quale bontà possa essere questo piatto!!! Ti avvolge letteralmente e materialmente, un insieme di sapori esaltati dall'impasto della pasta (gioco di parole).
Profumi e sapori insieme, eh si perché...la CURCUMA anche se messa poca (e in questo caso è nell'impasto dei tagliolini) si fa sentire eccome!!
Ricorda, come dicevo al corso, la sabbia sul bagnasciuga...quindi estremamente mediterranea, dolce e forte al tempo stesso!
Definita anche ZAFFERANO delle INDIE, ha un profumo pungente meno dolce del nostro zafferano quindi molto più deciso; ed è per questo che credo sia giusto caratterizzarne tutto il suo aroma.
Ah...non dimentichiamoci poi delle sue proprietà: contiene potassio e vitamina C,stimola l'appetito, ha proprietà antinfiammatorie e antiossidanti, immunostimolanti e antisettiche...solo per citarne alcune.

INGREDIENTI

Tagliolini alla Curcuma (qui faccio una premessa perchè sono divise in porzioni, quindi due porzioni    
                                        per due persone sono sufficienti)
1 zucchina media 
6 o 7 pomodorini ciliegino
4 champignon di media grandezza
semi di papavero
olio evo
acqua di cottura della pasta
sale Q.B

PROCEDIMENTO

In una padella antiaderente metto dell'olio evo (extra verdine di oliva), a freddo aggiungo la zucchina tagliata a cubetti, i funghi champignon tagliati a listarelle. Faccio rosolare e non appena le verdure iniziano ad appassire leggermente aggiungo i pomodorini tagliati a metà.
Finisco la cottura con una presa di sale...ah io non cuocio molto le verdure, mi piace sentirle belle croccanti, quindi non appena fanno acqua aggiungo i pomodorini e dopo un minuto circa metto una presa di sale.
Nel frattempo in una casseruola, porto ad ebollizione l'acqua leggermente salata.Una volta messi i tagliolini in acqua, dovranno cuocere per 3 o 4 minuti...non di più se no si sfaldano!! (bleah!)
Ok arrivati alla cottura ottimale,sempre meglio assaggiare la pasta perché...non si sa mai, la trasferisco nella padella delle verdure e accendo il fuoco in modo da farla saltare ed insaporire ben bene.
Se vedo che tira troppo, o meglio che si asciuga, prendo un po' di acqua di cottura aggiusto di sale ed il gioco è fatto!
Eeeeeee....chicca finale metto un cucchiaino di semi di papavero a fine cottura!
Se volete fare una bella "figurina" prendete un coppa pasta e inserite la pasta con il condimento; una spolverata di lievito alimentare (facoltativa, ma da un sprintino in più) e...voilà!!
Se devo essere sincera è più facile a farsi che a dirsi, nel senso che in 20 minuti il piatto è pronto...e che piatto!!!  ;)

Ops dimenticavo...io i tagliolini alla curcuma li ho trovati qui http://www.terrallegra.it  ^_^

CHEESECAKE MARMORIZZATA

                                               Banana e Cioccolato...delizia per il palato!  ;D

Veramente uno non può nemmeno immaginare quali prelibatezze si possono creare con il tofu morbido o  detto anche SILKEN TOFU...
E....vi assicuro che questa torta è una vera delizia...delicata e avvolgente allo stesso tempo, grazie alla presenza del cioccolato!!!

INGREDIENTI

1 confenzione da 250gr ca di biscotti multicereale o biscotti secchi
1/2 tazza di anacardi (non salati) o mandorle lasciati in ammollo per 2 ore
2 banane medie rese a purea
2 cucchiai di burro di soia o di olio di semi di girasole
1 confezione di tofu morbido
2/3 di tazza di zucchero
2 cucchiai di olio di semi di girasole o olio di cocco (quest'ultimo gli dà un pochino più di sapore)
4 cucchiaini di amido di mais
1 cucchiaio di succo di limone
2 cucchiaini di vaniglia in polvere
1/4 di cucchiano di aroma di mandorla
un pizzico di sale
1/2 tazza di gocce di cioccolato o cioccolato fondente in scaglie

PROCEDIMENTO

Preriscaldo il forno a 170° e preparo una tortiera del diametro si 22cm "imaburrata" (io uso il burro di soia) e leffergemnte infarinata...poca poca però..eh?!
Preparo i biscotti frullandoli nel frullatore fino a renderli belli farinosi ma non troppo, a questo punto faccio sciogliere il burro in un tegamino a fuoco molto basso. Quando si è intiepidito lo verso nella farina dei biscotti e lo faccio amalgamare bene.
Con questo rivesto la base e un pochino i lati della tortiera e metto in forno per 10 minuti.
Nel frattempo preparo l'impasto della cheesecake...
Scolo per bene gli anacardi o le mandorle e in un contenitore un pochino alto (tipo quelli del frullatore ad immersione) verso il tofu, la banana resa a purea, lo zucchero, l'olio, l'amido di mais, il succo del limone, l'aroma di mandorla la vaniglia e una presa di sale.
Con il frullatore ad immersione, frullo tutto cercando di renderla una crema...
Di questa crema ne metto da parte 1/2 tazza e il rimanente lo verso nella tortiera quando questa si sarà raffreddata.
Pfrendo le gocce di cioccolato e le sciolgo a bagno maria mescolando di tanto in tanto e una volta divento tiepido lo verso nell'impasto tenuto da parte.Mescolo bene fino a quando il cioccolato si sarà amalgamato bene!!
Qui ora vi potete sbizzarrire...nel senso, potete alternare le cucchiaiate di impasto da mettere nella tortiera oppure potete versare tutto l'impasto bianco nella tortiera e mettere a caso cucchiaiate di    impasto al cioccolato sopra l'impasto bianco.
Con uno stuzzicadenti vado a creare delle spirali cercando di mescolare (ma non troppo) i due impasti.
metto la torta in forno e cuocio per 50 minuti...quando è cotta lo vedo dai margini che sono dorati.
Una volta tolta dal forno la faccio raffreddare e la metto in frigorifero per almeno 3 ore in modo che si solidifichi bene!!!
Beh che dire...in casa non è durata un giorno e al corso che ho tenuto settimana scorsa è sparita in un nano secondo, quindi...godetevela tutta!!! :)




domenica 13 ottobre 2013

FINTA FRITTATA di ZUCCA e BATATA accompagnata da SANDWICH di TOFU,INSALATA e GERMOGLI

Ciao a tutti!!!
Arriva l'autunno e...le zucche riempiono i mercati, che bello!!!
La zucca è un frutto ( tutto ciò che ha semi è un frutto) che ha molteplici proprietà: previene i tumori, placa l'insonnia, elimina i parassiti intestinali, riduce i radicali liberi.
Contiene vitamina A E e C, sali minerali ed enzimi benefici.
Può essere consumata cruda e utilizzata per farne anche un ottimo centrifugato...non dimentichiamoci poi dei suoi semi che hanno notevoli proprietà contengono infatti lecitina, tiroxina, vitamina A e vitamine del gruppo B. Per non dimenticarci dell'olio di semi di zucca che aiuta ad abbassare l'eccesso di COLESTEROLO nel sangue.
Ma...passiamo alla ricetta


INGREDIENTI per la FINTA FRITTATA

1/2 tazza di farina di ceci
una presa di sale
e acqua quanto basta
300 gr di zucca
1/2 cipolla (io preferisco la Tropea ma anche una bionda va benissimo)
1/2 batata se grossa o una intera se è di medie dimensioni
mix di erbe aromatiche tipo SALVIA, ROSMARINO e TIMO
olio di semi di girasole
sale integrale

PROCEDIMENTO

Preparo la pastella mettendo in una ciotola la farina di ceci, la presa di sale e verso l'acqua poco alla volta  e con l'uso di una frusta faccio risultare l'impasto bello liscio e non troppo liquido; se così fosse non preoccupatevi...basta aggiungere un pochino di farina di ceci e si risolve tutto!
Metto l'impasto da paparte a riposare mentre nel frattempo preparo le verdure.
Pulisco bene la zucca togliendo semi e scorza, la taglio a cubetti e lo stesso faccio con la batata della quale però tengo la buccia (contiene vitamina K). Di cipolla ne uso metà e la taglio a cubetti.
In una pentola metto un filo di olio e aggiungo le verdure e le erbe aromatiche, io preferisco fare tutto a freddo c'è chi invece preferisce aggiungere le verdure con l'olio caldo, e le faccio andare coprendole con un coperchio e girandole ogni tanto finchè saranno cotte.Aggiungo a fine cottura una presa di sale.
Quando le verdure si saranno intiepidite le verso nella pastella di ceci e mescolo con un cucchiaio di legno  o con una spatola le verdure in modo che si amalgamino bene all'impasto.
Ungo leggermente una padella con dell'olio e una volta calda verso l'impasto e le le verdure, appiattendo bene la superficie.
Cuocio per 5/7 minuti e poi con un coperchio bello liscio giro la frittata e finisco la cottura dall'altra parte per altri 5/7 minuti.

Questa frittata la potete servire tagliata a cubetti come aperitivo oppure come secondo accompagnata da una bella insalata di stagione!
In questa ricetta io l'ho accompagnata con un sandwich di tofu ripieno di insalata gentile e germogli di porro.

INGREDIENTI per IL SANDWICH

1 panetto di tofu
4 foglie di insalata gentile
una bella presa di germogli di porro (ma vanno benone anche quelli di alfa alfa, fieno greco...)
un cucchiaino di curry
latte di soia (o altro latte vegetale) quanto basta
una presa di sale
aceto di mele o acidulato di riso
lievito alimentare

PROCEDIMENTO

A parte preparo la mia insalatina condita con olio evo, aceto e lievito alimentare (una presa)
Preparo il tofu tagliandolo a fette spesse 5mm, in una padello verso l'olio e metto a rosolare le fettine di tofu. Una volta rosolate bene aggiungo il curry e verso il latte di soia. Faccio cuocere per 5 minuti fino a che il latte si rapprende un pochino e il tofu si colora di giallo.
A questo punto preparo il mio sandwich alternando il tofu all'insalata e...buon appetito a tutti!!
Ah dimenticavo, non me ne vogliano gli amici di Uno CookBook, la ricetta della finta frittata l'ho trovata qui http://www.unocookbook.com/tortilla-di-zucca-e-patate-dolci/  ;)


domenica 6 ottobre 2013

VEGAN BROWNIE AL CIOCCOLATO FONDENTE

Merenda...merenda...merenda!!!!
Guai a non fare la merenda o rimanere senza la merenda, soprattutto la domenica quando fuori piove e la voglia di uscire...ti assale veramente come un orso sulla schiena!!! :)

Quindi...ecco qui una bella e buona torta per le domeniche uggiose (ma anche con il sole, perchè no...)
E poi dico, cosa c'è di più godurioso e coccoloso di una torta al cioccolato??? eheheheh

E allora ecco qui una ricetta super semplice e facile da fare, devo dire anche in tempi brevi e senza troppe elaborazioni in fase d'opera!
Oltre che ad essere una torta Vegan, questa ricetta non utilizza neanche il latte vegetale ma solamente acqua e olio di semi di girasole.
Personalemnte nelle torte o nella pasticerria in generale, non amo uitlizzare l'olio di oliva perché lascia un sapore troppo forte e rischia di coprire tutti gli altri...i gusti son gusti, se voi volete utilizzate pure l'olio evo, io preferisco stare sul leggero ;)


INGREDIENTI
2  tazze 1/2 di farina mix (integrale e 00)
1/2 tazza di zucchero di canna
1 cucchiaino di lievito
1 cucchiaino di bicarbonato
una presa di sale
1/2 cucchiaino di polvere di vaniglia (io uso quella della RAPUNZEL)
1 tazza di cacao amaro
1 cucchiaio di farina di cocco (facoltativa, ma a me piace tantissimo)
1/2 tazza di gocce di cioccolato
1/2 tazza di olio di girasole
1 tazza e 1/2 di acqua
4 cucchiaini di aceto di mele

PROCEDIMENTO

Prima di tutto...preriscaldo il forno a 180°

In una terrina mescolo bene tutti gli ingredienti secchi, comprese le gocce di cioccolato. Poi aggiungo gli ingredienti umidi e con una frusta mescolo tutti gli ingredienti fino a farli amalgamare bene.

Nel frattempo prendo uno stampo, rotonda o quadrata (quadrata è carina e si presta a tagliate la torta in quadrottini) la ungo e la infarino.
A questo punto metto l'impasto nello stampo e cuocio per 20 minuti.

IMPORTANTE!!!
Prima che finisca la cottura controllo sempre con uno stuzzicadenti che l'impasto sia cotto e non si appiccichi, altrimenti proseguo per altri 5 minuti la cottura.
A cottura ultimata tolgo dal forno e la faccio raffreddare in modo che si possa tagliare bene in quadrotti ^_^
Buona merenda a tutti e vi assicuro che è una vera bontà, gli elfi ne hanno mangiati 3 quadrotti quindi...fatevi sotto!!!

Triangoli di zucca, pistacchi e semi di papavero

E così è arrivato l'autunno...il freschino inizia a farsi sentire e arriva la pioggia, come in questa domenica grigia e piovosa!!
Quindi che c'è di più bello che rimanere a casa con i propri bimbi a preparare qulcosa di buono da mangiare?
Autunno = ZUCCA
...si vero ma anche castagne, melograni, mandarini e chi più ne ha più ne metta...
E visto che la zucca in casa mia non manca mai...ho sbirciato in giro per il web cercando una ricetta da sperimentare e perchè no, da modificare un pochino aggiungendo qualche ingrediente!! (non me ne voglia l'autrice originale della ricetta)!!
La ricetta originale la potete trovare qui http://bricioledicescaqb.blogspot.it/2013/09/involtini-di-zucca-e-pistacchi.html



INGREDIENTI

1 zucca di medie dimensioni (in pratica 1,5 kg più o meno)
granella di pistacchi oppure pistacchi tostati
semi di papavero q.b
2 cucchiai di lievito alimentare
una presa di sale fino
una macinata di sale dell'Himalaya

per la PASTA FILLO

1 tazza di farina
2 cucchiai di olio evo
1 presa di sale
1/2 tazza di acqua

PROCEDIMENTO

Prima di tutto si prepara la PASTA FILLO perchè richiede un tempo di posa di 30 minuti in frigorifero!!!
ALT!
Io qui metto la ricetta perchè oggi avevo tempo e voglia per farla, ma...se uno vuole la può trovare già bella e pronta nel reparto surgelati!
Nota importante: leggere bene gli ingredienti per evitare che sia presente qualche grasso strano, tipo olio di palma, strutto o quant'altro!
Il procedimento per la pasta fillo è semplice...è stenderla che diventa un pochino più laborioso, perchè più è sottile e meglio è!

Quindi metto in una terrina tutti gli ingredienti e...per ultimo l'acqua, in modo che io possa tenere sotto controllo la consistenza dell'impasto ;)
Deve diventare un impasto omogeneo e non appiccicoso; fatto questo divido l'impasto in 4 palline che avvolgerò singolarmente nella pellicola e metterò in frigor per 30 minuti
A questo punto pulisco la zucca e la taglio a pezzi, non troppo grossi altrimenti fa fatica a cuocere.Prendo una teglia e la rivesto di carta forno, metto sopra la zucca e la copro con la carta di alluminio.
Metto in forno,precedentemente riscaldato, a 200° per 30 minuti e...il gioco è fatto!!! La polpa verrà via che è un piacere! :)
Tolta la polpa la metto in una terrina e la schiaccio ben bene con una forchetta, aggiungo il sale, il lievito alimentare, i pistacchi o la granella(abbondiamo pure che non fa male) e i semi di papavero. Mescolo tutto bene e se vedo che la zucca fa un pochino di acqua ci aggiungo altro lievito.
Passati i 30 minuti prendo una pallina di pasta fillo e inizio a stenderla il più sottile che posso e la divido in 4 quadrati...a occhio di 6 cm per lato e al centro metto un po' di impasto di zucca.
Chiudo il quadrato prendendo l'angolino lo chiudo su se stesso ed il gioco è fatto!!!
Passo un pochino di olio sulla superficie dei triangoli e li cospargo di semi di papavero; inforno il tutto a 180° per 20 minuti, in modo che la pasta eviti di bruciacchiarsi alle estremità!

P.S questa pasta fillo è una PASTA FILLO CASALINGA ma vi assicuro che, pur non essendo sottilissimissima come quella che si trova nei supermercati, non fa una grinza al nostro palato...anzi!!


martedì 1 ottobre 2013

ANTIPASTO RAW

Ciao a tutti!!!
Uhmmm sarà perchè stavo sbirciando in giro nel web siti e blog di cucina che....mi è venuta una fame FOTONICA!!!
Così ho pensato,prime di mettere le mani in cucina, di postare questa ricetta veloce e semplice!
La zucchina è un frutto che si presta per tantissime ricette: Involtini,spaghetti, lasagne e altro ancora,quindi...buon divertimento!!!

INVOLTINI DI ZUCCHINE CON RIPIENO DI CREMA DI AVOCADO




INGREDIENTI per 2 persone

2 zucchine di media grandezza
1/2 avocado maturo
il succo di due limoni
sale rosa dell'Himalaya q.b (anche sale fino normale va benissimo basta usarne meno)
1/2 cipolla rossa
olio di oliva 
15 mandorle

PROCEDIMENTO

Per prima cosa metto le mandorle in ammollo per almeno un'oretta...più stanno in ammollo e meglio è, rendono tutto più cremoso!!!
Dopo aver tagliato per il lungo le zucchine a metà, con una mandolina taglio delle fette sottili che metterò su di una teglia a marinare per un'oretta con: olio di oliva, succo di limone e sale.

A parte preparo l'avocado tagliato a pezzi, la cipolla a pezzetti, le mandorle, l'olio d'oliva, il pizzico di sale e il succo di limone.
Il succo non mettetelo tutto, ma poco per volta, in modo che ci si possa regolare per quanto riguarda il gusto.
Con un frullatore ad immersione frullo bene tutti gli ingredienti fino a renderli belli cremosi.
Su di un tagliare dispongo qualche fetta di zucchina e con l'aiuto di una spatola, metto la crema di avocado.
Arrotolo le zucchine su se stesse e con l'aiuto di uno stuzzicadenti...chiudo i rotolini!
Buon appetito...ora a vado a prepararmi degli spaghetti di zucchine con salsa di avocado e tamari!