BISCOTTI GLUTEN FREE

Ma mamma miaaaaaaaaaa...nu nu nu...è passato ormai più di un mese dal mio ultimo post :( Così non va affatto bene! No NO!
Spero di rifarmi oggi con questo piccolo post e questa ricetta semplice semplice :D
Allora questa ricetta nasce perché da una parte c'è la voglia di eliminare sempre di più il glutine e dall'altra perché nelle mie conoscenze sui social ci sono persone celiache o intolleranti al glutine, quindi mi sembra giusto poter condividere i miei esperimenti (tra l'altro riuscitissimi...eheheheh)!!!

INGREDIENTI (per una quindicina di biscotti)

200gr di farina di castagne
150gr di farina di riso
2 cucchiai di succo d'agave
2 cucchiai di olio di semi di girasole (se preferite anche olio evo)
1o 2 cucchiai di polvere di carrube
un pizzico di sale
1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere (facoltativo)
acqua q.b per rendere l'impasto omogeneo

PROCEDIMENTO

Preriscaldo il forno a 180°
In una terrina mescolo tutti gli ingredienti secchi.Una volta ben amalgamati, aggiungo il succo di agave, l'olio e a seguire l'acqua!
Ahhh!!!...con l'acqua ci vado piano, in modo da tenere sotto controllo la tenuta dell'impasto!!
Se volete potete "speziare" questi biscotti aggiungendo della cannella e dello zenzero...pochino eh?!
A questo punto prelevo un pugnettino di impasto e formo una pallina che poi appiattisco e metto su di una teglia rettangolare ricoperta di carta forno. Con i rebbi della forchetta faccio pressione sul biscotto per fargli una semplice decorazione. Continuo fino a che l'impasto...oh!!...è finito! ;)
Inforno per una ventina di minuti e poi faccio raffreddare!
Questi biscotti sono ottimi da servire con del tea o delle tisane, ma anche da "pucciare" nel latte vegetale la mattina! ^_^

P.s mi scuso per la foto, ma per questioni di tempo son riuscita a postare questa :)

CIOCCOLATINI RIPIENI DI ZUCCA AROMATIZZATA ALLO ZENZERO e NOCE MOSCATA...

Niente da fare, tra me e il cioccolato è vero amore!!!
Infatti ho deciso di proporre ricette con il cioccolato, sia dolci che salate e perché no...anche RAW!!!
Questa ricetta che poi a dire il vero la ricetta è tutta nella cremina del ripieno, mi è venuta in mente di farla perché l'anno scorso avevo comprato uno stampo di silicone per cioccolatini...scelto da mia figlia AGATA!
Nel laboratorio di cucina dove avevo lavorato anni fa, di cioccolatini ne facevamo davvero tanti e gli stampi erano ancora in plastica dura, anzi direi durissssssima! Quindi non vi dico quando ho avuto a che fare con lo stampo in silicone, super morbido, che "sguisciava" dalle mani...Aiutooooooo!!!
Non potete immginare in che condizioni erano le mie mani e il tavolo... :o
Poi da una parte avevo questo stampo sguisciante tra le mani, per far colare il cioccolato in eccesso, e dall'altra mia figlia che faceva il tifo per me! ^_^
Beh alla fine ho vinto io con enorme felicità da parte dei miei figli! :)

INGREDIENTI

300 gr di cioccolato fondente da copertura altrimenti potete usare le gocce di cioccolato
1 cucchiaio di zucca cotta al forno
2 cucchiai di zucchero a velo passato al setaccio
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
una grattugiata di noce moscata
un pizzico di sale
1 cucchiaio di burro di soia o margarina non idrogenata (questa me la voglio autoprodurre)

PROCEDIMENTO

Con un coltello taglio il cioccolato rendendolo a scaglie, non troppo grosse. Se usate le gocce ovviamente questo passaggio si salta!
A questo punto devo sciogliere a bagno maria il cioccolato, che detta così sembra facile e in parte lo è, ma....bisogna fare attenzione che: l'acqua non bolla eccessivamente e che questa non vada a contaminare il cioccolato, il contenitore di vetro non deve mai MAI toccare il fondo della pentola con l'acqua altrimenti il cioccolato cuoce e...butti tutto!!!
Quindi...dopo aver tagliato il cioccolato, lo metto in una terrina di vetro e lo appoggio alla pentola con l'acqua; tra il fondo dei due contenitori ci deve essere una distanza di 3-4 centimetri. In poche parole il fondo della terrina non deve toccare il fondo della pentola.
Poi una spatola in plastica o con u cucchiaio di legno, mai il cucchiaio di metallo, mescolo il cioccolato fino a che non si sia sciolto. Quando è bello liscio e lucido, posso metterlo nello stampo.
IMPORTANTE: lo stampo posso tenerlo 10 minuti nel freezer, in modo che quando verso il cioccolato si rapprende subito e posso svuotare lo stampo.
Quindi verso il cioccolato, attendo qualche secondo in modo che rivesta bene le pareti e poi verso il cioccolato in eccesso e pulisco bene lo stampo con una spatola.
Il cioccolato che poi mi rimane, lo posso fondere nuovamente e utilizzarlo come chiusura per i cioccolatini.
Dopo che ho versato il cioccolato in eccesso lascio raffreddare a temperatura ambiente e successivamente posso mettere lo stampo in frigorifero in modo che si rapprenda bene;nel frattempo preparo la cremina per il ripieno.

PER LA CREMINA
Lavoro la margarina con lo zucchero a velo con un cucchiaio di legno, quando lo zucchero è ben amalgamato aggiungo la zucca (cotta precedentemente nel forno e fatta a purea) e la lavoro. Anche questa deve amalgamarsi bene! Aggiungo poi lo zenzero, la noce moscata e il pizzico di sale.
Con le fruste lavoro per 3-4 minuti circa la cremina, in modo che monti bene e diventi bella soffice.
Tolgo lo stampo dal frigorifero e con una sac-a-poche riempio le formine.
Ora se il cioccolato rimasto ha mantenuto la temperatura...nel senso che se vedo che lo posso ancora lavorare e si presenta ancora liquido.......lo verso sopra lo stampo e con una spatola lo livello bene in modo che mi faccia da chiusura ai cioccolatini.
Se non fosse lavorabile, allora lo fondo nuovamente e ripeto il passaggio che ho scritto sopra.
So che può sembrare un'impresa, ma vi assicuro che ne vale la pena. Infatti.......VOGLIO FARNE ALTRIIIIII ahahahah :D
Con questa ricetta partecipo al contest A TUTTA ZUCCA
http://bricioledicescaqb.blogspot.it/2013/10/a-tutta-zucca-1-contest-di-briciole-di.html

BAVARESE AL CAFFE' SU BASE TRUFFLES AL CIOCCOLATO

Ma vorrai mica buttar via degli avanzi di torta che ti son rimasti…siamo matti????!!!!

E infatti…oplà si "riciclano"! E come si possono utilizzare se non per preparare dei TRUFFLES,CAKE POPS o basi che adesso andremo a vedere come fare. ;)

Questa bavarese è veramente qualcosa di delicato ed estremamente profumato, poi voglio dire…quale connubbio migliore tra caffè e cioccolato? Poi aggiungiamoci un truffles al cioccolato con granella di nocciole e…sveniamo per terra così non ci pensiamo più eh?! ^_^

Dunque procediamo…

INGREDIENTI

PER LA BASE

1 tazza ma stavolta di quelle da latte di avanzi di torta meglio se Pan di Spagna

1 cucchiaio di margarina 

PER LA BAVARESE

1 confezione di silk tofu o tofu vellutato

3 cucchiaini di caffè solubile

acqua q.b

2 cucchiai di zucchero

1/2 cucchiaino di agar-agar

PER LO STRATO DI CIOCCOLATO

1 tazza (ora la solita americana) di gocce di cioccolato

latte di soia q.b

PROCEDIMENTO

In una terrina verso gli avanzi della torta e con le mani li rendo simili a della "sabbia".

Nel frattempo sciolgo la margarina che poi,una volta intiepidita, la verso nella terrina. Con le mani mescoli bene in modo che tutto l'impasto assorba la margarina e noterete che l'impasto diventa morbido e facilmente lavorabile! Lo tengo da parte.

Poi in un contenitore verso tutto il tofu, i due cucchiai di zucchero e il caffè solubile sciolto precedentemente in poca acqua e il 1/2 cucchiaino di agra-agar. Con un frullatore ad immersione frullo tutto fino a che gli ingredienti non si sono bene amalgamati. Verso poi il composto in un pentolino e con una frusta mescolo bene fino a che non arrivi a sobbollire e proseguo per 5 minuti la cottura. Questo serve a far si che l'agata-agar sisciolga bene e mi permetta una FANTASTICA gelificazione dell'impasto!

Ora torno al mio impasto e…prendo un coppa pasta del diametro di 10 centimetri lo rivesto bene con la pellicola ( ma tutto eh?! tipo pacchettino), e gli dò un giro tutto in torno con lo scotch ( non si sa mai).

A questo punto taglio la pellicola su di una superficie, appoggio il coppa pasta e con un po' di impasto lo riempio pigiandolo bene, fino a farne un bordo (ad occhio) di mezzo centimetro.

Prendo poi la crema, anche se è calda non c'è problema, e riempio gli stampi…ma non fino all'orlo!!!

Preparo ora il cioccolato da sciogliere a bagno maria e ci aggiungo del latte di soia, in questo modo il cioccolato risulta poi morbido e facile da prendere con il cucchiaino o con la forchettina! ^_^

Sarete voi a controllare il livello di morbidezza del cioccolato, stando attenti però a non farlo troppo liquido, altrimenti non si rapprendeà più una volta messo in frigorifero! :)

Bene…ora che il cioccolato è fuso al punto giusto, con un cucchiaio eseguo l'ultimo strato della bavarese, riempiendo lo stampo. Metto a raffreddare e successivamente una volta freddi li tengo in frigorifero….beh dai se ci stanno tutta la notte è decisamente meglio!!

Si lo so che si fa una fatica immensa, no dico…tu apri il frigor e ti trovi un dolce così e vuoi non mangiarlo??!!! Ma…bisogna resistere!!! Assolutamente!! ^_^

P.s per fare la base della bavarese ho usato le rimanenze di questa tortahttp://baludelicious.blogspot.it/2013/10/torta-al-cioccolato-con-crema-al-caffe.html

TORTA AL CIOCCOLATO CON CREMA AL CAFFE'

Non avrei mai immaginato che un pan di spagna Vegan potesse essere così buonooooooo!!!

Certo la torta che vedete in foto mi è stata commissionata, ma…tutta la family ha potuto assaggiare(ripetutamente) la torta perché……….nel livellare i due strati sono rimasti degli avanzi, con i quali farò i CAKE POPS, e anzi devo stare attenta perché se no non mi ritrovo più neanche una briciola di avanzo! :'(

INGREDIENTI

PER L'IMPASTO

3 tazze di farina mix (farina 0 e integrale)

1 tazza 1/2 di zucchero di canna

3/4 di tazza di cacao amaro in polvere

1 cucchiaino di bicarbonato

1 cucchiaino 1/2 di lievito per dolci

un pizzico di sale

1/2 tazza di olio di semi di girasole 

2 tazza di acqua

2 cucchiaini di aceto di mele

2 cucchiaini di vaniglia in polvere

1 cucchiaio di farina di cocco (facoltativo)

PER LA CREMA AL CAFFE'

1 tazza di margarina o burro di soia 

1 confezione di zucchero a velo

2 cucchiani di caffè solubile sciolto in un cucchiaino d'acqua

1 cucchiano di latte di soia

PROCEDIMENTO

Preriscaldo il forno a 180°

imburrare e infarinare 2 stampi da 22cm di diametro

In una terrina mischio tutti gli ingredienti secchi: farina, zucchero, lievito, cacao amaro, sale, vaniglia in polvere e farina di cocco se decidete di usarla.

In un'altra terrina invece mescolo gli ingredienti liquidi: l'acqua, l'olio di girasole e l'aceto.

Unisco poi gli ingredienti liquidi a quelli secchi mescolo bene fino a che gli ingredienti non si siano ben amalgamati tra di loro, deve diventare una bella crema ( per capirci).

Verso poi l'impasto nella due teglie, cercando a occhio di mettere lo stesso quantitativo.

E cuocio per 20 minuti. Terminata la cottura faccio sempre la prova stecchino che…non si sa mai!! ^_^

Tolgo poi dal forno, capovolgo le teglie su di una griglia e faccio raffreddare le torte bene,in modo che se mi escono "modello cucuzzolo" le posso tagliare meglio!

PER LA CREMA…

Lavoro in una terrina la margarina o il burro di soia fino a che non si è ben ammorbidito, poi inserisco poco alla volta lo zucchero a velo.Ogni volta che aggiungo lo zucchero lo devo far incorporare bene alla margarina.

Dopo lo zucchero aggiungo,se more poco per volta, il caffè solubile diluito e il cucchiaino di latte.

A questo punto prendo una bella e fantastica frusta elettrica e lavoro la crema per 5 minuti.

La ripongo in frigo per 15 minuti in modo che si solidifichi un pochino, così riesco a lavorarla meglio.

A questo punto non mi resta che farcire e decorare la torta.

Devo aggiungere che per avere un risultato migliore, le torte come questa che siano di pan di spagna o pasta morbida è sempre meglio "bagnarle". Sta a voi decidere che gusto dare alla bagna, se aromatizzata al rhum o con un liquore al caffè, usare del kirsch…sbizzarritevi! :D