COME TI TRASFORMO LA ZUCCA!

La zucca è davvero un frutto-ortaggio versatile che mi lascia sempre a bocca aperta...Perchè la si può usare sia per i piatti salati che dolci, utilizzarla per le chips che sono davvero buonissime e poi...porta allegria!! E' talmente colorata e profumata, che spesso mi fa dimenticare di essere in pieno inverno :)

Devo ammettere di averla scoperta, purtroppo, da pochi anni; forse perché ai tempi che furono, e mangiavo ancora di tutto...avevo assaggiato dei piatti che sinceramente...non me la fecero apprezzare poi tanto.

Anche con l'alimentazione Vegan nei miei piatti la zucca era davvero poco presente, e...ho capito il perché!!!

Perché cruda.............è molto ma molto più buonaaaaaaa!!!!

Chips, Spaghetti, Carpaccio, Torrette o Mattonelle e poi...i dolci ohhhhhhh dooooollllccciii!!! eheheheh

E questa che oggi vi posto è una fantastica TORTA DI ZUCCA SPEZIATA!!

E' stata la protagonista finale dell'evento del 24 Gennaio, oltre agli alimenti di CIBO CRUDO, ed ha riscosso molto successo e...a grande richiesta dei partecipanti all'evento...la posto qui oggi!!

Quindi...buona lettura e appagamento di sensi. ;)

P.s in questa foto ho recuperato un piattino da dessert della mia bis-nonna, decori dorati e fini non se ne trovano più...

INGREDIENTI per una torta di 16 cm

PER LA BASE

3 tazze tra noci e mandorle (CIBOCRUDO)

10 datteri medjool (CIBOCRUDO)

1 punta di cucchiaino di vaniglia (CIBOCRUDO)

1/2 cucchiaio di burro di cocco (CIBOCRUDO)

1 tortiera da 16cm o un anello regolabile

PER IL RIPIENO

3 tazze di zucca Butternut ( circa 350gr)

1 tazza 1/2 di latte di cocco

1 cucchiaio di burro di cocco (CIBOCRUDO)

6 cucchiai di succo d'agave crudo (CIBOCRUDO)

1 cucchiaino di zenzero fresco

2 cucchiaini di cannella

1/2 cucchiaino di noce moscata

una punta di cucchiaino di curcuma (CIBOCRUDO)

PROCEDIMENTO

PER LA BASE

Metto nel frullatore tutti gli ingredienti e frullo fino a quando non si sono amalgamati bene gli ingredienti. Rivesto la parte inferiore dell'anello con della pellicola o uso una tortiera e metto il composto di frutta secca nello stampo rivestendo bene la base.

PER IL RIPIENO

Frullo tutti gli ingredienti fino a farli diventare una bella crema. Riempio il mio stampo e livello bene la crema scuotendolo leggermente. Lo lascio poi in frigo tutta la notte, così diventa bello sodo ;)

PER LA DECORAZIONE

Dopo aver preparato la crema, tengo da parte due cucchiai di questa e la metto sempre in frigo tutta la notte.

Prendo poi una tasca da pasticcere con un beccuccio che più mi piace e la decoro ;)

Buon divertimento a tutti...io mi sono divertita molto a farla e vi dirò............anche a mangiarla!!!!!

Ah un'ultima cosa, mi permetto di lasciarvi il link del sito di CIBOCRUDO https://www.cibocrudo.com/

dove potete trovare tutto, dai prodotti, alle ricette, punti vendita, elettrodomestici tipo Vitamix. Huron & Co.

Buona visione!!! ^_^

TORTA RAW SALATA DI ZUCCA

Mai come quest'anno sto mangiando così tanta zucca...ed è davvero buona!!! ^_^
No no di più...buonissimaaaa!!! :D
Devo ammettere che non l'avevo mai capita a fondo come quest'anno. E' un ortaggio a frutto versatile, lo puoi centrifugare, frullare, inserire negli smoothies e...mangiare cruda!!! Si si cruda!!
E' davvero dolcissima, morbida nel sapore e si presta sia per i dolci che per il salato; quindi...perchè non fare una bella "tortina salata" eh?!
Tipo questa...

Tra l'altro credo che questa sia mia seconda torta di zucca, ma va beh poco importa è talmente buona buona che voglio condividerla con voi, anche perché in questa ricetta non ho usato neanche un micron di frutta secca...no no.

INGREDIENTI

200gr di zucca Butternut (quella affusolata per intenderci)

6 pomodori secchi messi ad ammollare

1/2 cipolla rossa

1 zucchina di medie dimensioni

1 carota piccola

olio evo 2 cucchiai

sale q.b

3 cucchiaini di lievito alimentare

1 limone 

accqua q.b

PROCEDIMENTO

Allora...sbuccio la zucca con il pelapatate e con una mandolini la taglio a fettine sottili. Metto poi la zucca tagliata in una teglia e ci verso sopra un pochino di olio, il succo del limone e il sale, la lascio poi marinare circa un'ora in modo che diventi bella morbida e un pochino saporita.

A parte preparo tutte le verdure; quindi taglio a dadini la zucchina, la forato, la cipolla e i pomodori secchi (che ho strizzato ben bene per togliere tutta l'acqua in eccesso). Aggiungo l'olio di oliva, il sale, il lievito alimentare e frullo bene tutto.

Se vedo che il composto è un pochino ci aggiungo dell'acqua e vedo di farlo diventare una bella crema.

ASSEMBLAGGIO

passato il tempo della marginatura, tolgo tutta l'acqua in eccesso che ha fatto la zucca (compresa la marginatura stessa). Prendo un coppa pasta e lo adagio su di un piatto, metto poi il primo strato di zucca e a seguire il secondo strato di crema; proseguo così fino a che non termino tutti gli ingredienti, ma...devo tenere un po' di cremina per fare la quenelle decorativa (FACOLTATIVA).Metto poi in frigo a riposare, anche mezz'ora va bene...

Ahhhh...come faccio a fare la quenelle? 

Non chiedetemi il perché, ma l'ho trovato in inglese o.O"...va bene lo stesso che dite?!

TORTINA RAW di ZUCCA e CREMA DI CIOCCOLATO

Ebbene si!!!!
Si...si...si...!!!
Adoro preparare dolcetti RAW!!
Veloci nella preparazione, forse un pochino meno per quanto riguarda il tempo di riposo, ma...d'altronde se fai una bavarese non devi attendere ore prima che si solidifichi??? :)
Quindi..."attendere prego" :D
Una cosa che poi mi lascia sempre a bocca aperta è che pur usando ingredienti differenti, nella cucina CRUDA, riesci a percepirli tutti!!! E vi assicuro che per il palato è una vera goduria.
Devo ammettere una cosa...questa ricetta l'ho completamente inventata!
Spero possiate gradire questa "invenzione-ispirazione" e nel caso in cui qualcuno voglia provare a riprodurla..........fatemi sapere com'è andataaaaaaa!!

INGREDIENTI PER DUE TORTINE ( O UNA MEDIA)

PER LA BASE
1tazza di mandorle ammollate per 2 ore
1 tazza di anacardi
2 albicocche secche
4 fichi secchi
2 datteri

PER LO STRATO DI ZUCCA

200gr di zucca
1/2 tazza di uvetta ammollata
2 cucchiai di olio di cocco
1 cucchiaio di succo di agave

PER LO STRATO AL CIOCCOLATO

1 banana bella matura
1 mela golden media (con buccia)
100gr di cioccolato fondente
2 cucchiai di olio di cocco

PROCEDIMENTO

Per la base: prendo tutti gli e li metto in un frullatore, in modo che poi venga fuori una bella pappetta appiccicosa ^_^ (con quello che avanza vi faccio vedere che cosa ho fatto nel prossimo post).
Prendo poi un coppa pasta della forma che più mi piace e faccio la base alta più o meno 1/2 centimetro, e metto da parte.

Per lo strato di zucca: pulisco bene la zucca privandola dei semi e della buccia, la taglio a pezzi e la metto nel frullatore insieme all'uvetta, all'olio di cocco e al succo di agave. Frullo bene il tutto fino a quando non diventa una crema e lo metto in una ciotola.

Per lo strato di ciocccolato: fondo il cioccolato a bagno maria, poi taglio la banana, la mela e trasferisco il tutto (cioccolato compreso) in un contenitore e frullo tutto con il frullatore a immersione.

Per l'assemblaggio: Mantenendo il coppa pasta con la base, inizio a mettere uno dei due strati, scegliete voi se partire dalla zucca o viceversa.
Una volta arrivata al bordo del coppa pasta, metto in frigo e lascio per tutta la notte in modo che l'olio di cocco solidifichi bene e....oplà, la tortina è servita!!!
Io ho aggiunto delle mandorle in scaglie per decorarla con un pochino di cacao in polvere, ma volendo si possono usare anche delle gocce di cioccolato...no?!  ^_^

Con questa ricetta partecipo al contest A TUTTA ZUCCAhttp://bricioledicescaqb.blogspot.it/2013/10/a-tutta-zucca-1-contest-di-briciole-di.html

CARPACCIO di ZUCCA e FUNGHI CHAMPIGNON con CREMA di AVOCADO al PROFUMO di BASILICO

La cucina Raw (cruda) ha la capacità di stupirmi sempre.
Perché uno non penserebbe mai, e dico mai, che potrebbe mangiare qualsiasi ortaggio o frutto crudo (ecco le patate meglio escluderle sempre che non siano patate dolci o batate).
Così ho voluto sperimentare questa ricetta con la zucca cruda e vi assicuro che è una vera delizia!!!
Girando per il web si trovano soprattutto ricette di torte crude con la zucca, perché è anche vero che la zucca grazie al suo sapore si presta tantissimo per i dolci, ma……..vogliamo metterla con il salato?? :)
Non so, mi vengono in mente i tortelli di zucca o i triangolino di zucca, dove qui però la zucca è sempre cotta! Ho trovato anche degli spaghetti di zucca, ovviamente crudisti e quindi ho pensato…perché non un carpaccio?
Detto fatto!!!
Sabato giornata di riposo (che poi con i figli non si riposa mai), mi sono inventata questa ricettina veloce. Dico veloce perché mentre metto a marinare la zucca, posso star dietro a tutto quello che devo fare in casa (elfi compresi)!!!!

INGREDIENTI

200-250 gr di zucca privata della buccia
il succo di un limone
1 cucchiaio olio evo
sale
1 cucchiaino di polvere di zenzero
4 funghi champignon
4 pomodori secchi messi ad ammollare per 30 minuti
1/2 avocado
un pezzetto di cipolla rossa
una fesina di aglio
3 cucchiaini di lievito alimentare
4 foglie di basilico (io ne ho ancora un vasettino sul balcone :P)
acqua q.b
semi di sesamo

PREPARAZIONE

Pulisco la zucca privandola dei semi e della buccia; la taglio a fettine sottilissime aiutando mi con un coltello o se avete una mandolina che taglia a fette dello spessore di un millimetro…meglio ancora.
La metto a marina in una teglia, cospargendola con olio succo di limone, zenzero in oliere e sale. Con le mani la mescolo bene in modo che tutte le fette di zucca siano ricoperte dalla marginatura e poi la lascio riposare.
A parte pulisco i funghi e li taglio a fettine sottili; non ci metto sopra nulla li lascio così come sono.
PER LA CREMA ROSSA taglio l'avocado a pezzetti, la cipolla, i pomodori secchi, la fesa di aglio e metto tutto in una brocca. Poi aggiungo l'olio, il basilico, il lievito alimentare e inizio a frullare tutto.Se vedo che la crema risulta troppo densa aggiungo un po' di acqua fino a renderla della consistenza che preferisco.
Prendo poi un coppa pasta che metto su di un piatto e inizio con il primo strato di zucca, poi con quello di funghi e in fine la crema; proseguo così fino ad esaurire tutti gli ingredienti e…decoro!!! ^_^
Si decoro e poi…tutto viene spazzolato via in un nano secondo (questo è quello che succede realmente…ho giusto il tempo per fare le foto)!!!

Con questa ricetta partecipo al contest A TUTTA ZUCCA http://bricioledicescaqb.blogspot.it/2013/10/a-tutta-zucca-1-contest-di-briciole-di.html