TAGLIOLINI DI ZUCCHINE CON FIORI DI CARTAMO

Ecco qui! Questo è il classico esempio di quando le ricette nascono in fretta e furia, con la voglia però di mangiare qualcosa di buono e saporito.
Così ti inventi dei tagliolini di zucchine, utilizzando degli ingredienti come l'avocado che se lo lasci fuori per un altro giorno, inizia a parlarti! ^_^

Eh beh spesso capita, soprattutto con questi caldi, compri della frutta o della della verdura e poi...puff! Nel giro di qualche giorno matura troppo in fretta. Non a caso cerco di riciclare anche quella.

I fiori di cartamo per me sono stati una vera scoperta! Ho trovato questo grande magazzino super accessoriato per chi è appassionato di cucina e non solo...
Nel reparto casalinghi ho trovato uno scaffale pieno di fiori essiccati e spezie. Il magazzino in questione è Zodio e si trova a Rozzano. (vi consiglio di andarlo a vedere, anche solo per rifarvi gli occhi).

INGREDIENTI
1 zucchina media
3 pomodori piccadilly o sardi
una presa di fori di cartamo
semi di papavaero

per la crema di avocado e basilico
1 avocado piccolo e maturo
una manciata di foglie di basilico
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di lievito alimentare
olio evo q.b
una presa di sale

PROCEDIMENTO
Taglio precedentemente con la mandolina la zucchina tagliata sottile e la metto poi in una terrina, aggiungo pochissimo sale per farla spurgare ed insaporire.
Lo stesso procedimento lo uso per  i pomodori.
A questo punto, mentre la verdura riposa, preparo la salsa, mettendo nel boccale del frullatore ad immersione l?avocado, le foglie di basilico ed il resto degli ingredienti.
Frullo bene fino ad ottenere una crema bella corposa.
Unisco ora le zucchine con i pomodori e li condisco con la crema di avocado; mescolo bene in modo che tutti gli ingredienti incorporino bene la crema.
Per impiattare ho usato un coppapasta quadrato adagiato su di un piatto di ardesia. Ho decorato poi il tutto con semi di papavero e fiori di cartamo.
Vi assicuro che i fiori di cartamo sono molto profumati e ne bastano davvero pochi! ^_^

ZUPPA AL BASILICO PICCANTE

Purtroppo stiamo entrando nell'autunno, l'aria fresca la sera e il suo cambio di profumi mi portano a pensare con nostalgia a quei bei mazzi di basilico verde scuro e dal profumo intenso e pungente che trovavo al mercato... ma essendo, fortunatamente, il sole ancora caldo posso trovare ancora qualche piccolo mazzetto sulle bancarelle. Più precisamente UNA bancarella, ormai diventata la mia di fiducia!!!

Ieri infatti la mia bancarella di fiducia aveva dei bellissimi mazzetti di basilico, piccolini perché ormai il periodo è finito e si rischia infatti di trovarsi del basilico con un retrogusto amarognolo; ma sono stata fortunata, nel fare il pesto ed assaggiandolo il suo sapore era, certo meno intenso, ma dolce e morbido...

Quindi se avete la possibilità di trovare ancora qualche mazzetto di basilico vi suggerisco di comprarlo e magari provare a fare un'ottima zuppa o del pesto fresco ;)

Qui vi posto una ricetta facile di una zuppa veramente ottima e delicata, vi assicuro che assaggiando il primo cucchiaio sono rimasta piacevolmente sorpresa nello scoprire come dei sapori semplici potessero stare così bene insieme e per giunta senza cuocere NULLA| ^_^

Se volete il peperoncino potete anche non metterlo, al suo posto potete inserire della paprika dolce...dipende dai gusti ;)

INGREDIENTI per una persona

1 pugno di insalata verde (che può essere Lattuga o Lattuga Romana)

1/2 peperone giallo

1/2 avocado di medie dimensioni

5 o 6 foglie di basilico

un pizzico di sale 

acqua q.b per rendere il tutto cremoso

pomodorini datterini o piccadilly q.b ( io ne ho usati 6)

PROCEDIMENTO

Metto tutti gli ingredienti nel frullatore fino a rendere cremoso il composto! Se lo voglio un pochino più liquido...aggiungo più acqua.

A parte pulisco i pomodorini e faccio una bella dadolata da mettere sopra alla zuppa.

una volta composto il piatto, faccio un giro di olio e aggiungo del peperoncino in polvere ( quello calabrese è il migliore) o della paprika sempre in polvere e...voilà il piatto è servito!

Volendo al posto della dadolata e se avete degli scarti della centrifuga o dell'estrattore, potete fare delle deliziose polpettine da mettere sempre nella zuppa :D

TARTARE di ZUCCHINE con POMODORINI PICCADILLY

Eccomiiiiiiiiii!!!
Finalmente ce l'ho fatta...pant...pant...uff!!!

E' passato tantissimo, troppo, tempo dall'ultimo post!!! Purtroppo per questioni lavorative non ho avuto il tempo di fare nulla; e questo non è bene...no...no!!!
Quindi adesso tornata dalle ferie e prima di riprendere il lavoro, riesco a postare una ricetta semplice e veloce da fare; molto saporita e che ricorda purtroppo questa estate che volge ormai al termine. :'(

Gli ingredienti sono per una persona sola, quindi in teoria è una zucchina per persona di medie dimensioni; fate attenzione alle zucchine EXTRA LARGE che trovate in giro (anche BIO) perché spesso sono troppo acquose e hanno poco sapore!!!

Mentre scrivo questa ricetta mi rendo conto poi, che volendo, si possono aggiungere altri ingredienti come del cipollato rosso di tropea (che ha un sapore ancora più pungente della rinomata cipolla, che invece è dolce), si possono aggiungere delle spezie come il timo ( io sono allergica e non lo uso), della maggiorana ecc...

Potete inoltre aggiungere delle olive nere alla tartare di pomodorini...si sposano benissimo!!!
Insomma diciamo che qui posto un MODELLO BASE e se voi volete, potete provare a sbizzarrivi come meglio credete! ^_^

Alloooooraaaa....

INGREDIENTI per una persona
1 zucchina di medie dimensioni
3 o 4 pomodorini Piccadilly (vanno bene anche i datterino o i camone molto saporiti)
una presa di sale
mezzo cucchiamo di olio di cocco
olio evo
basilico q.b

PROCEDIMENTO

Lavo la zucchina, la taglio a cubettini e la metto in un contenitore insieme a qualche fogliolina di basilico tagliata a striscioline sottili; aggiungo l'olio di cocco, una presa di sale...Ah!!! Qui potete mettere tutte le spezie che volete!

Prendo un coppa pasta, che impiatto, e lo riempio (non tutto) con la tartare di zucchine e metto in frigo per un'oretta in modo che l'olio di cocco si solidifichi e mi renda compatta la tartare.

A parte preparo i pomodorini, tagliandoli a cubetti anche loro; se volete potete togliere i semini altrimenti li lasciate, rilasciano un po' più di acqua...decidete voi! ;)
Aggiungo un filo di olio e del sale in modo che spurghino un po' di acqua; li lascio a riposo almeno 30 minuti.
Quindi mentre la tartare si solidifica in frigo ho tutto il tempo di preparare quella di pomodorini ;)

Passata la nostra ora ricopro la tartare di zucchine con i pomodorini, affetto a striscioni sottili qualche altra foglia di basilico con il quale vado a guarnire il piatto e...il gioco è fatto!!!!
Buon appetito!! ^_^
Volendo, per chi è vegano, può usare questa tartare come antipasto.

POLPETTINE DI CAROTE CON FARMAGGIO...TUTTO RAW

Domanda: ma perché dover buttare tutto quello che la centrifuga trattiene??? :o
Infatti lo si riutilizza e si creano delle fantastiche polpette...
Di solito dicono di grattugiare le carote, se si ha l'intenzione di fare delle polpette di carote; ma "fortunatamente" essendo la carota ricca di acqua si rischierebbe di fare un impasto che non terrebbe nemmeno con chili di lievito alimentare :/
Quindi sia che si usi l'estrattore o la centrifuga, si prende tutta la polpa rimasta e la si utilizza; si possono fare delle polpette o degli hamburger crudisti, sta a voi poi decidere che forma dargli!!
Dal canto mio preferisco le polpette, molto più piccole e vanno giù che è un piacere! ^_^
Potete metterci tutti gli ingredienti che volete, dal lievito alimentare per legare l'impasto, ai pomodorini secchi...Certo è che se usate degli ingredienti in più, ricordatevi di frullare nuovamente così non rimarranno dei pezzettoni nell'impasto!
Queste sono ottime accompagnate dal formaggio raw!!!!!

INGREDIENTI per il centrifugato
4 carote
1 cipollotto
2 coste di sedano

Di questo non solo berremo il succo, matureremo tutta la polpa per fare l'impasto.

INGREDIENTI per l'impasto
2 cucchiai di lievito alimentare
sale q.b
prezzemolo
4 pomodori essiccati lasciati in ammollo per 30 minuti

Volendo potete anche aggiungere della polpa di mandorle nel caso in cui fosse avanzata dopo aver prodotto il latte (io la metto anche nei greensmoothie)

INGREDIENTI per il FORMAGGIO
2 cucchiai di mandorle lasciate in ammollo per due ore
il succo di 1/2 limone
latte di mandorla q.b
sale q.b

PROCEDIMENTO

Prendo la polpa di verdure e la metto in una terrina. A parte trito i pomodori, il prezzemolo e poi metto tutto nella terrina. Aggiungo i due cucchiai di lievito alimentare, il sale e amalgamo bene gli ingredienti. Con le mani prendo piccole dosi di impasto e formo delle polpette ;)

Per il FORMAGGIO

Metto le mandorle e gli altri ingredienti in un boccale; con il frullatore ad immersione frullo bene tutto! IMPORTANTE!!!! Il latte di mandorla lo aggiungo poco per volta, in modo che il formaggio non diventi troppo liquido.
Deve risultare una bella cremina :D

Potete servire il tutto accompagnato da una bella insalatina con una spolverata di curcuma (che non fa mai male)

SPAGHETTI DI ZUCCHINE con CREMA di CANNELLINI e FUNGHI CHAMPIGNON

Eccomi qui in un pomeriggio domenicale uggiosissimo e bradipesco :/ e riuscendo a ritagliarmi un po' di tempo ne approfitto per postare questa ricetta veloce.
Ciò che più mi dispiace è che per realizzare delle ricette "strutturate" che ho in mente, o che trovo in giro, ci vuole sempre tempo ed io...ne ho davvero poco!! Per questo cerco di coniugare il piacere della cucina con piatti che mi possano appagare;quindi cerco sempre di fare o rielaborare le ricette in modo che possano soddisfare il poco tempo che ho! :)

INGREDIENTI per gli spaghetti

1 zucchina media o grande (a seconda di quanti spaghetti volete)
semi di papavero (ma vanno bene anche quelli di sesamo)
4 o 5 funghi champignon

1 SPIRALIZER (vi chiederete....cos'èèèèèèèèè???!!!!) Non è altro che un attrezzo da cucina dotato di tre lame e che tagliano le verdure in modo differente. Una fa gli spaghetti medi, una sottili, e l'altra taglia a fette sottili. In mancanza di questa, la TESCOMA ha ideato una specie di pelapatate dentellato...con una modica cifra potete creare spaghetti di zucchine e carote, anche da inserire nelle vostre insalate!! ^_^

olio evo per condire
un cucchiaino di lievito alimentare
sale facoltativo

PER LA CREMA DI CANNELLINI

1 confezione di cannellini lessati
1 vasetto di yogurt di soia naturale
1 cucchiaio di olio evo
un pizzico di sale


PREPARAZIONE

Pulisco bene la zucchina e preparo gli spaghetti, lo stesso faccio con i funghi che taglio belli sottili.
Condisco il tutto con l'olio, i semini, un pizzico di sale e metto da parte.
Preparo ora la crema di cannellini facendoli sgocciolare ben bene e dandogli una passata sotto l'acqua, in modo da pulirli bene. In un contenitore cilindrico metto: i cannellini, lo yogurt e  l'olio. Frullo tutto con il frullatore ad immersione fino a quando non diventa una cremina morbida. nel caso fosse troppo solida ci aggiungo un pochino di acqua.
Con questa cremina ci si può condire l'insalata, gli spaghetti e metterla anche sulla pizza o negli hamburger...è davvero ottima!!!
A questo punto prendo i miei spaghetti, che impiatto, e ci verso sopra la crema di cannellini!!!
Semplice, veloce e...buonissimoooooo!!! ;)

TORTA RAW SALATA DI ZUCCA

Mai come quest'anno sto mangiando così tanta zucca...ed è davvero buona!!! ^_^
No no di più...buonissimaaaa!!! :D
Devo ammettere che non l'avevo mai capita a fondo come quest'anno. E' un ortaggio a frutto versatile, lo puoi centrifugare, frullare, inserire negli smoothies e...mangiare cruda!!! Si si cruda!!
E' davvero dolcissima, morbida nel sapore e si presta sia per i dolci che per il salato; quindi...perchè non fare una bella "tortina salata" eh?!
Tipo questa...

Tra l'altro credo che questa sia mia seconda torta di zucca, ma va beh poco importa è talmente buona buona che voglio condividerla con voi, anche perché in questa ricetta non ho usato neanche un micron di frutta secca...no no.

INGREDIENTI

200gr di zucca Butternut (quella affusolata per intenderci)

6 pomodori secchi messi ad ammollare

1/2 cipolla rossa

1 zucchina di medie dimensioni

1 carota piccola

olio evo 2 cucchiai

sale q.b

3 cucchiaini di lievito alimentare

1 limone 

accqua q.b

PROCEDIMENTO

Allora...sbuccio la zucca con il pelapatate e con una mandolini la taglio a fettine sottili. Metto poi la zucca tagliata in una teglia e ci verso sopra un pochino di olio, il succo del limone e il sale, la lascio poi marinare circa un'ora in modo che diventi bella morbida e un pochino saporita.

A parte preparo tutte le verdure; quindi taglio a dadini la zucchina, la forato, la cipolla e i pomodori secchi (che ho strizzato ben bene per togliere tutta l'acqua in eccesso). Aggiungo l'olio di oliva, il sale, il lievito alimentare e frullo bene tutto.

Se vedo che il composto è un pochino ci aggiungo dell'acqua e vedo di farlo diventare una bella crema.

ASSEMBLAGGIO

passato il tempo della marginatura, tolgo tutta l'acqua in eccesso che ha fatto la zucca (compresa la marginatura stessa). Prendo un coppa pasta e lo adagio su di un piatto, metto poi il primo strato di zucca e a seguire il secondo strato di crema; proseguo così fino a che non termino tutti gli ingredienti, ma...devo tenere un po' di cremina per fare la quenelle decorativa (FACOLTATIVA).Metto poi in frigo a riposare, anche mezz'ora va bene...

Ahhhh...come faccio a fare la quenelle? 

Non chiedetemi il perché, ma l'ho trovato in inglese o.O"...va bene lo stesso che dite?!

TRUFFLES RAW

Bene bene..eccomi qui!!
Come promesso vi posto la ricetta dei TRUFFLES con l'impasto avanzato per la tortina di zucca del post precedente. ^_^
Non è nulla di speciale, però se volete fare un piccolo presente a qualcuno o coccolarvi...questa ricetta è quello che fa per voi! Non porta via molto tempo ed oltre ad essere veloce nel prepararla, è velocissima nell'essere divorata!
E ad essere sincera non c'è niente di meglio che di un "dolcetto" di questo tipo, caldo ed energico...

INGREDIENTI

1 tazza di mandorle ammollate per 2 ore
1 tazza di anacardi ammollati per 2 ore
2 albicocche secche
4 fichi secchi
2 datteri
olio di cocco per le mani
cocco grattugiato

PROCEDIMENTO

Metto tutti gli ingredienti, tranne il cocco grattugiato e l'olio di cocco, nel frullatore. Frullo bene tutto fino a farlo diventare un composto omogeneo e che si siano ben amalgamati gli ingredienti tra loro.
A questo punto lo metto in una terrina, scaldo l'olio e mi ungo le mani; in questo modo l'impasto non rimane appiccicato alle mani mentre lo lavoro. Prendo un pochino di impasto e formo delle palline fino a quando non lo esaurisco. In una ciotolina poi metto il cocco grattugiato e passo dentro le palline...Facile no?!
Il mio suggerimento è quello di prepararne un po', perché...vi assicuro che finiscono in fretta!!! ;)
Con questa ricetta partecipo al contest http://cucinaverdedolcesalata.blogspot.it/2013/11/il-mio-contest-e-tu-cosa-metti-sotto.html

TORTINA RAW di ZUCCA e CREMA DI CIOCCOLATO

Ebbene si!!!!
Si...si...si...!!!
Adoro preparare dolcetti RAW!!
Veloci nella preparazione, forse un pochino meno per quanto riguarda il tempo di riposo, ma...d'altronde se fai una bavarese non devi attendere ore prima che si solidifichi??? :)
Quindi..."attendere prego" :D
Una cosa che poi mi lascia sempre a bocca aperta è che pur usando ingredienti differenti, nella cucina CRUDA, riesci a percepirli tutti!!! E vi assicuro che per il palato è una vera goduria.
Devo ammettere una cosa...questa ricetta l'ho completamente inventata!
Spero possiate gradire questa "invenzione-ispirazione" e nel caso in cui qualcuno voglia provare a riprodurla..........fatemi sapere com'è andataaaaaaa!!

INGREDIENTI PER DUE TORTINE ( O UNA MEDIA)

PER LA BASE
1tazza di mandorle ammollate per 2 ore
1 tazza di anacardi
2 albicocche secche
4 fichi secchi
2 datteri

PER LO STRATO DI ZUCCA

200gr di zucca
1/2 tazza di uvetta ammollata
2 cucchiai di olio di cocco
1 cucchiaio di succo di agave

PER LO STRATO AL CIOCCOLATO

1 banana bella matura
1 mela golden media (con buccia)
100gr di cioccolato fondente
2 cucchiai di olio di cocco

PROCEDIMENTO

Per la base: prendo tutti gli e li metto in un frullatore, in modo che poi venga fuori una bella pappetta appiccicosa ^_^ (con quello che avanza vi faccio vedere che cosa ho fatto nel prossimo post).
Prendo poi un coppa pasta della forma che più mi piace e faccio la base alta più o meno 1/2 centimetro, e metto da parte.

Per lo strato di zucca: pulisco bene la zucca privandola dei semi e della buccia, la taglio a pezzi e la metto nel frullatore insieme all'uvetta, all'olio di cocco e al succo di agave. Frullo bene il tutto fino a quando non diventa una crema e lo metto in una ciotola.

Per lo strato di ciocccolato: fondo il cioccolato a bagno maria, poi taglio la banana, la mela e trasferisco il tutto (cioccolato compreso) in un contenitore e frullo tutto con il frullatore a immersione.

Per l'assemblaggio: Mantenendo il coppa pasta con la base, inizio a mettere uno dei due strati, scegliete voi se partire dalla zucca o viceversa.
Una volta arrivata al bordo del coppa pasta, metto in frigo e lascio per tutta la notte in modo che l'olio di cocco solidifichi bene e....oplà, la tortina è servita!!!
Io ho aggiunto delle mandorle in scaglie per decorarla con un pochino di cacao in polvere, ma volendo si possono usare anche delle gocce di cioccolato...no?!  ^_^

Con questa ricetta partecipo al contest A TUTTA ZUCCAhttp://bricioledicescaqb.blogspot.it/2013/10/a-tutta-zucca-1-contest-di-briciole-di.html

CIOCCOLATINI RIPIENI DI ZUCCA AROMATIZZATA ALLO ZENZERO e NOCE MOSCATA...

Niente da fare, tra me e il cioccolato è vero amore!!!
Infatti ho deciso di proporre ricette con il cioccolato, sia dolci che salate e perché no...anche RAW!!!
Questa ricetta che poi a dire il vero la ricetta è tutta nella cremina del ripieno, mi è venuta in mente di farla perché l'anno scorso avevo comprato uno stampo di silicone per cioccolatini...scelto da mia figlia AGATA!
Nel laboratorio di cucina dove avevo lavorato anni fa, di cioccolatini ne facevamo davvero tanti e gli stampi erano ancora in plastica dura, anzi direi durissssssima! Quindi non vi dico quando ho avuto a che fare con lo stampo in silicone, super morbido, che "sguisciava" dalle mani...Aiutooooooo!!!
Non potete immginare in che condizioni erano le mie mani e il tavolo... :o
Poi da una parte avevo questo stampo sguisciante tra le mani, per far colare il cioccolato in eccesso, e dall'altra mia figlia che faceva il tifo per me! ^_^
Beh alla fine ho vinto io con enorme felicità da parte dei miei figli! :)

INGREDIENTI

300 gr di cioccolato fondente da copertura altrimenti potete usare le gocce di cioccolato
1 cucchiaio di zucca cotta al forno
2 cucchiai di zucchero a velo passato al setaccio
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
una grattugiata di noce moscata
un pizzico di sale
1 cucchiaio di burro di soia o margarina non idrogenata (questa me la voglio autoprodurre)

PROCEDIMENTO

Con un coltello taglio il cioccolato rendendolo a scaglie, non troppo grosse. Se usate le gocce ovviamente questo passaggio si salta!
A questo punto devo sciogliere a bagno maria il cioccolato, che detta così sembra facile e in parte lo è, ma....bisogna fare attenzione che: l'acqua non bolla eccessivamente e che questa non vada a contaminare il cioccolato, il contenitore di vetro non deve mai MAI toccare il fondo della pentola con l'acqua altrimenti il cioccolato cuoce e...butti tutto!!!
Quindi...dopo aver tagliato il cioccolato, lo metto in una terrina di vetro e lo appoggio alla pentola con l'acqua; tra il fondo dei due contenitori ci deve essere una distanza di 3-4 centimetri. In poche parole il fondo della terrina non deve toccare il fondo della pentola.
Poi una spatola in plastica o con u cucchiaio di legno, mai il cucchiaio di metallo, mescolo il cioccolato fino a che non si sia sciolto. Quando è bello liscio e lucido, posso metterlo nello stampo.
IMPORTANTE: lo stampo posso tenerlo 10 minuti nel freezer, in modo che quando verso il cioccolato si rapprende subito e posso svuotare lo stampo.
Quindi verso il cioccolato, attendo qualche secondo in modo che rivesta bene le pareti e poi verso il cioccolato in eccesso e pulisco bene lo stampo con una spatola.
Il cioccolato che poi mi rimane, lo posso fondere nuovamente e utilizzarlo come chiusura per i cioccolatini.
Dopo che ho versato il cioccolato in eccesso lascio raffreddare a temperatura ambiente e successivamente posso mettere lo stampo in frigorifero in modo che si rapprenda bene;nel frattempo preparo la cremina per il ripieno.

PER LA CREMINA
Lavoro la margarina con lo zucchero a velo con un cucchiaio di legno, quando lo zucchero è ben amalgamato aggiungo la zucca (cotta precedentemente nel forno e fatta a purea) e la lavoro. Anche questa deve amalgamarsi bene! Aggiungo poi lo zenzero, la noce moscata e il pizzico di sale.
Con le fruste lavoro per 3-4 minuti circa la cremina, in modo che monti bene e diventi bella soffice.
Tolgo lo stampo dal frigorifero e con una sac-a-poche riempio le formine.
Ora se il cioccolato rimasto ha mantenuto la temperatura...nel senso che se vedo che lo posso ancora lavorare e si presenta ancora liquido.......lo verso sopra lo stampo e con una spatola lo livello bene in modo che mi faccia da chiusura ai cioccolatini.
Se non fosse lavorabile, allora lo fondo nuovamente e ripeto il passaggio che ho scritto sopra.
So che può sembrare un'impresa, ma vi assicuro che ne vale la pena. Infatti.......VOGLIO FARNE ALTRIIIIII ahahahah :D
Con questa ricetta partecipo al contest A TUTTA ZUCCA
http://bricioledicescaqb.blogspot.it/2013/10/a-tutta-zucca-1-contest-di-briciole-di.html

BURRITO RAW

Ohhh e finalmente mentre preparo la zucca per la prossima ricetta, riesco a ritagliarmi del tempo per postare questa ricetta!
Ad essere sincera era già da tempo che volevo postarla e le foto erano sempre lì…Tra l'altro questa è una ricetta che porto quasi sempre con me; nel senso che la porto "realmente" quasi sempre con me al lavoro per cena!!
E' una ricetta davvero semplice e veloce da fare, una volta presa dimestichezza con la preparazione della cremina di farcitura (e qui ci si può davvero sbizzarrire)…
Di solito io mi porto dietro 4-5 burritos e vi assicuro che non smetterei mai di mangiarli talmente sono buoni e leggeri!!

Premetto che io qui ho usato inizialmente del CAVOLO CINESE, ma ultimamente mi sono trovata anche molto bene con l'INSALATA GENTILE…morbida e facile da arrotlare; l'unica accortezza è quella di asciugarla bene, altrimenti perde un sacco di acqua che inevitabilmente sgocciola lungo la mano ^_^

INGREDIENTI

3/4/5 foglie di cavolo cinese o insalata gentile (ma potete utilizzare anche la verza, le foglie di cavolo ecc..)

2 carote

1 zucchina di medie dimensioni

4 pomodori secchi messi in ammollo nell'acqua

1/2 cipolla di tropea o rossa non molto grossa

2 cucchiai di mandorle messe in ammollo nell'acqua

3/4 pomodorini ciliegino

1 cucchiaio di olio evo

1 cucchiaio di lievito alimentare

una presa di sale

e una punta di peperoncino in polvere ( per chi ama il piccante)

PROCEDIMENTO

Prendo una carota, una zucchina e le taglio a striscioline sottili. Ehmmm io ho trovato un attrezzo della TESCOMA, è una specie di pelapatate zigrinato che passato,con pressione, sulla verdura in questione le fa tipo spaghetto!

Allora dopo aver fatto le striscioline della carota e della zucchina, le metto in una terrina e le condisco con un pochino di olio evo, un pizzico di sale e metto da parte.

Poi pulisco le foglie di cavolo cinese togliendo la nervatura centrale e le asciugo bene dopo averle lavate.

PER LA CREMINA di farcitura

In un contenitore metto la carota tagliata a tocchetti, la cipolla, le mandorle tolte dall'acqua, i pomodori secchi, i pomodorini, l'avocado a pezzetti, il lievito alimentare, il sale e il peperoncino. Frullo bene tutto fino a renderne una crema; se fosse troppo densa, ci aggiungo un goccio di acqua.

Su ogni singola foglia del cavolo cinese, metto una dose di cremina e sopra metto le striscioline di carota e zucchina.

Avvolgo la foglia di cavolo su se stessa e...oplà...i burritos sono pronti! ;)

CARPACCIO di ZUCCA e FUNGHI CHAMPIGNON con CREMA di AVOCADO al PROFUMO di BASILICO

La cucina Raw (cruda) ha la capacità di stupirmi sempre.
Perché uno non penserebbe mai, e dico mai, che potrebbe mangiare qualsiasi ortaggio o frutto crudo (ecco le patate meglio escluderle sempre che non siano patate dolci o batate).
Così ho voluto sperimentare questa ricetta con la zucca cruda e vi assicuro che è una vera delizia!!!
Girando per il web si trovano soprattutto ricette di torte crude con la zucca, perché è anche vero che la zucca grazie al suo sapore si presta tantissimo per i dolci, ma……..vogliamo metterla con il salato?? :)
Non so, mi vengono in mente i tortelli di zucca o i triangolino di zucca, dove qui però la zucca è sempre cotta! Ho trovato anche degli spaghetti di zucca, ovviamente crudisti e quindi ho pensato…perché non un carpaccio?
Detto fatto!!!
Sabato giornata di riposo (che poi con i figli non si riposa mai), mi sono inventata questa ricettina veloce. Dico veloce perché mentre metto a marinare la zucca, posso star dietro a tutto quello che devo fare in casa (elfi compresi)!!!!

INGREDIENTI

200-250 gr di zucca privata della buccia
il succo di un limone
1 cucchiaio olio evo
sale
1 cucchiaino di polvere di zenzero
4 funghi champignon
4 pomodori secchi messi ad ammollare per 30 minuti
1/2 avocado
un pezzetto di cipolla rossa
una fesina di aglio
3 cucchiaini di lievito alimentare
4 foglie di basilico (io ne ho ancora un vasettino sul balcone :P)
acqua q.b
semi di sesamo

PREPARAZIONE

Pulisco la zucca privandola dei semi e della buccia; la taglio a fettine sottilissime aiutando mi con un coltello o se avete una mandolina che taglia a fette dello spessore di un millimetro…meglio ancora.
La metto a marina in una teglia, cospargendola con olio succo di limone, zenzero in oliere e sale. Con le mani la mescolo bene in modo che tutte le fette di zucca siano ricoperte dalla marginatura e poi la lascio riposare.
A parte pulisco i funghi e li taglio a fettine sottili; non ci metto sopra nulla li lascio così come sono.
PER LA CREMA ROSSA taglio l'avocado a pezzetti, la cipolla, i pomodori secchi, la fesa di aglio e metto tutto in una brocca. Poi aggiungo l'olio, il basilico, il lievito alimentare e inizio a frullare tutto.Se vedo che la crema risulta troppo densa aggiungo un po' di acqua fino a renderla della consistenza che preferisco.
Prendo poi un coppa pasta che metto su di un piatto e inizio con il primo strato di zucca, poi con quello di funghi e in fine la crema; proseguo così fino ad esaurire tutti gli ingredienti e…decoro!!! ^_^
Si decoro e poi…tutto viene spazzolato via in un nano secondo (questo è quello che succede realmente…ho giusto il tempo per fare le foto)!!!

Con questa ricetta partecipo al contest A TUTTA ZUCCA http://bricioledicescaqb.blogspot.it/2013/10/a-tutta-zucca-1-contest-di-briciole-di.html

FINTA FRITTATA di ZUCCA e BATATA accompagnata da SANDWICH di TOFU,INSALATA e GERMOGLI

Ciao a tutti!!!
Arriva l'autunno e...le zucche riempiono i mercati, che bello!!!
La zucca è un frutto ( tutto ciò che ha semi è un frutto) che ha molteplici proprietà: previene i tumori, placa l'insonnia, elimina i parassiti intestinali, riduce i radicali liberi.
Contiene vitamina A E e C, sali minerali ed enzimi benefici.
Può essere consumata cruda e utilizzata per farne anche un ottimo centrifugato...non dimentichiamoci poi dei suoi semi che hanno notevoli proprietà contengono infatti lecitina, tiroxina, vitamina A e vitamine del gruppo B. Per non dimenticarci dell'olio di semi di zucca che aiuta ad abbassare l'eccesso di COLESTEROLO nel sangue.
Ma...passiamo alla ricetta

INGREDIENTI per la FINTA FRITTATA

1/2 tazza di farina di ceci
una presa di sale
e acqua quanto basta
300 gr di zucca
1/2 cipolla (io preferisco la Tropea ma anche una bionda va benissimo)
1/2 batata se grossa o una intera se è di medie dimensioni
mix di erbe aromatiche tipo SALVIA, ROSMARINO e TIMO
olio di semi di girasole
sale integrale

PROCEDIMENTO

Preparo la pastella mettendo in una ciotola la farina di ceci, la presa di sale e verso l'acqua poco alla volta  e con l'uso di una frusta faccio risultare l'impasto bello liscio e non troppo liquido; se così fosse non preoccupatevi...basta aggiungere un pochino di farina di ceci e si risolve tutto!
Metto l'impasto da paparte a riposare mentre nel frattempo preparo le verdure.
Pulisco bene la zucca togliendo semi e scorza, la taglio a cubetti e lo stesso faccio con la batata della quale però tengo la buccia (contiene vitamina K). Di cipolla ne uso metà e la taglio a cubetti.
In una pentola metto un filo di olio e aggiungo le verdure e le erbe aromatiche, io preferisco fare tutto a freddo c'è chi invece preferisce aggiungere le verdure con l'olio caldo, e le faccio andare coprendole con un coperchio e girandole ogni tanto finchè saranno cotte.Aggiungo a fine cottura una presa di sale.
Quando le verdure si saranno intiepidite le verso nella pastella di ceci e mescolo con un cucchiaio di legno  o con una spatola le verdure in modo che si amalgamino bene all'impasto.
Ungo leggermente una padella con dell'olio e una volta calda verso l'impasto e le le verdure, appiattendo bene la superficie.
Cuocio per 5/7 minuti e poi con un coperchio bello liscio giro la frittata e finisco la cottura dall'altra parte per altri 5/7 minuti.

Questa frittata la potete servire tagliata a cubetti come aperitivo oppure come secondo accompagnata da una bella insalata di stagione!
In questa ricetta io l'ho accompagnata con un sandwich di tofu ripieno di insalata gentile e germogli di porro.

INGREDIENTI per IL SANDWICH

1 panetto di tofu
4 foglie di insalata gentile
una bella presa di germogli di porro (ma vanno benone anche quelli di alfa alfa, fieno greco...)
un cucchiaino di curry
latte di soia (o altro latte vegetale) quanto basta
una presa di sale
aceto di mele o acidulato di riso
lievito alimentare

PROCEDIMENTO

A parte preparo la mia insalatina condita con olio evo, aceto e lievito alimentare (una presa)
Preparo il tofu tagliandolo a fette spesse 5mm, in una padello verso l'olio e metto a rosolare le fettine di tofu. Una volta rosolate bene aggiungo il curry e verso il latte di soia. Faccio cuocere per 5 minuti fino a che il latte si rapprende un pochino e il tofu si colora di giallo.
A questo punto preparo il mio sandwich alternando il tofu all'insalata e...buon appetito a tutti!!
Ah dimenticavo, non me ne vogliano gli amici di Uno CookBook, la ricetta della finta frittata l'ho trovata qui http://www.unocookbook.com/tortilla-di-zucca-e-patate-dolci/  ;)

VEGAN BROWNIE AL CIOCCOLATO FONDENTE

Merenda...merenda...merenda!!!!
Guai a non fare la merenda o rimanere senza la merenda, soprattutto la domenica quando fuori piove e la voglia di uscire...ti assale veramente come un orso sulla schiena!!! :)

Quindi...ecco qui una bella e buona torta per le domeniche uggiose (ma anche con il sole, perchè no...)
E poi dico, cosa c'è di più godurioso e coccoloso di una torta al cioccolato??? eheheheh

E allora ecco qui una ricetta super semplice e facile da fare, devo dire anche in tempi brevi e senza troppe elaborazioni in fase d'opera!
Oltre che ad essere una torta Vegan, questa ricetta non utilizza neanche il latte vegetale ma solamente acqua e olio di semi di girasole.
Personalemnte nelle torte o nella pasticerria in generale, non amo uitlizzare l'olio di oliva perché lascia un sapore troppo forte e rischia di coprire tutti gli altri...i gusti son gusti, se voi volete utilizzate pure l'olio evo, io preferisco stare sul leggero ;)

INGREDIENTI
2  tazze 1/2 di farina mix (integrale e 00)
1/2 tazza di zucchero di canna
1 cucchiaino di lievito
1 cucchiaino di bicarbonato
una presa di sale
1/2 cucchiaino di polvere di vaniglia (io uso quella della RAPUNZEL)
1 tazza di cacao amaro
1 cucchiaio di farina di cocco (facoltativa, ma a me piace tantissimo)
1/2 tazza di gocce di cioccolato
1/2 tazza di olio di girasole
1 tazza e 1/2 di acqua
4 cucchiaini di aceto di mele

PROCEDIMENTO

Prima di tutto...preriscaldo il forno a 180°

In una terrina mescolo bene tutti gli ingredienti secchi, comprese le gocce di cioccolato. Poi aggiungo gli ingredienti umidi e con una frusta mescolo tutti gli ingredienti fino a farli amalgamare bene.

Nel frattempo prendo uno stampo, rotonda o quadrata (quadrata è carina e si presta a tagliate la torta in quadrottini) la ungo e la infarino.
A questo punto metto l'impasto nello stampo e cuocio per 20 minuti.

IMPORTANTE!!!
Prima che finisca la cottura controllo sempre con uno stuzzicadenti che l'impasto sia cotto e non si appiccichi, altrimenti proseguo per altri 5 minuti la cottura.
A cottura ultimata tolgo dal forno e la faccio raffreddare in modo che si possa tagliare bene in quadrotti ^_^
Buona merenda a tutti e vi assicuro che è una vera bontà, gli elfi ne hanno mangiati 3 quadrotti quindi...fatevi sotto!!!

Triangoli di zucca, pistacchi e semi di papavero

E così è arrivato l'autunno...il freschino inizia a farsi sentire e arriva la pioggia, come in questa domenica grigia e piovosa!!
Quindi che c'è di più bello che rimanere a casa con i propri bimbi a preparare qulcosa di buono da mangiare?
Autunno = ZUCCA
...si vero ma anche castagne, melograni, mandarini e chi più ne ha più ne metta...
E visto che la zucca in casa mia non manca mai...ho sbirciato in giro per il web cercando una ricetta da sperimentare e perchè no, da modificare un pochino aggiungendo qualche ingrediente!! (non me ne voglia l'autrice originale della ricetta)!!
La ricetta originale la potete trovare qui http://bricioledicescaqb.blogspot.it/2013/09/involtini-di-zucca-e-pistacchi.html

INGREDIENTI

1 zucca di medie dimensioni (in pratica 1,5 kg più o meno)
granella di pistacchi oppure pistacchi tostati
semi di papavero q.b
2 cucchiai di lievito alimentare
una presa di sale fino
una macinata di sale dell'Himalaya

per la PASTA FILLO

1 tazza di farina
2 cucchiai di olio evo
1 presa di sale
1/2 tazza di acqua

PROCEDIMENTO

Prima di tutto si prepara la PASTA FILLO perchè richiede un tempo di posa di 30 minuti in frigorifero!!!
ALT!
Io qui metto la ricetta perchè oggi avevo tempo e voglia per farla, ma...se uno vuole la può trovare già bella e pronta nel reparto surgelati!
Nota importante: leggere bene gli ingredienti per evitare che sia presente qualche grasso strano, tipo olio di palma, strutto o quant'altro!
Il procedimento per la pasta fillo è semplice...è stenderla che diventa un pochino più laborioso, perchè più è sottile e meglio è!

Quindi metto in una terrina tutti gli ingredienti e...per ultimo l'acqua, in modo che io possa tenere sotto controllo la consistenza dell'impasto ;)
Deve diventare un impasto omogeneo e non appiccicoso; fatto questo divido l'impasto in 4 palline che avvolgerò singolarmente nella pellicola e metterò in frigor per 30 minuti
A questo punto pulisco la zucca e la taglio a pezzi, non troppo grossi altrimenti fa fatica a cuocere.Prendo una teglia e la rivesto di carta forno, metto sopra la zucca e la copro con la carta di alluminio.
Metto in forno,precedentemente riscaldato, a 200° per 30 minuti e...il gioco è fatto!!! La polpa verrà via che è un piacere! :)
Tolta la polpa la metto in una terrina e la schiaccio ben bene con una forchetta, aggiungo il sale, il lievito alimentare, i pistacchi o la granella(abbondiamo pure che non fa male) e i semi di papavero. Mescolo tutto bene e se vedo che la zucca fa un pochino di acqua ci aggiungo altro lievito.
Passati i 30 minuti prendo una pallina di pasta fillo e inizio a stenderla il più sottile che posso e la divido in 4 quadrati...a occhio di 6 cm per lato e al centro metto un po' di impasto di zucca.
Chiudo il quadrato prendendo l'angolino lo chiudo su se stesso ed il gioco è fatto!!!
Passo un pochino di olio sulla superficie dei triangoli e li cospargo di semi di papavero; inforno il tutto a 180° per 20 minuti, in modo che la pasta eviti di bruciacchiarsi alle estremità!

P.S questa pasta fillo è una PASTA FILLO CASALINGA ma vi assicuro che, pur non essendo sottilissimissima come quella che si trova nei supermercati, non fa una grinza al nostro palato...anzi!!

ANTIPASTO RAW

Ciao a tutti!!!
Uhmmm sarà perchè stavo sbirciando in giro nel web siti e blog di cucina che....mi è venuta una fame FOTONICA!!!
Così ho pensato,prime di mettere le mani in cucina, di postare questa ricetta veloce e semplice!
La zucchina è un frutto che si presta per tantissime ricette: Involtini,spaghetti, lasagne e altro ancora,quindi...buon divertimento!!!

INVOLTINI DI ZUCCHINE CON RIPIENO DI CREMA DI AVOCADO

INGREDIENTI per 2 persone

2 zucchine di media grandezza

1/2 avocado maturo

il succo di due limoni

sale rosa dell'Himalaya q.b (anche sale fino normale va benissimo basta usarne meno)

1/2 cipolla rossa

olio di oliva 

15 mandorle

PROCEDIMENTO

Per prima cosa metto le mandorle in ammollo per almeno un'oretta...più stanno in ammollo e meglio è, rendono tutto più cremoso!!!

Dopo aver tagliato per il lungo le zucchine a metà, con una mandolina taglio delle fette sottili che metterò su di una teglia a marinare per un'oretta con: olio di oliva, succo di limone e sale.

A parte preparo l'avocado tagliato a pezzi, la cipolla a pezzetti, le mandorle, l'olio d'oliva, il pizzico di sale e il succo di limone.

Il succo non mettetelo tutto, ma poco per volta, in modo che ci si possa regolare per quanto riguarda il gusto.

Con un frullatore ad immersione frullo bene tutti gli ingredienti fino a renderli belli cremosi.

Su di un tagliare dispongo qualche fetta di zucchina e con l'aiuto di una spatola, metto la crema di avocado.

Arrotolo le zucchine su se stesse e con l'aiuto di uno stuzzicadenti...chiudo i rotolini!

Buon appetito...ora a vado a prepararmi degli spaghetti di zucchine con salsa di avocado e tamari!

Una bella iniziativa

 L’iniziativa è stata promossa da Edizioni Sonda, che quest’anno festeggia i 25 anni di attività, in collaborazione con i ristoranti e locali veg, ed invita tutti i propri lettori e tutti i vegetariani e vegani italiani a trovarsi idealmente ad una cena vegan il 4 ottobre per celebrare il proprio

amore per la natura e gli animali: insomma, si tratta di una festa “simultanea” che coinvolga tutto il mondo veg italiano.

QUANTI SONO I VEGETARIANI E I VEGANI IN ITALIA?

Dal Rapporto Eurispes 2013 emerge che il 6% (ben 3.720.000) degli Italiani è vegetariano (il 4,9%) o vegano (1,1%), percentuali che sono aumentate del 2% rispetto al 2012.
Dal rapporto emerge che sono più donne ad aver effettuato una scelta etica sull’alimentazione (più del doppio rispetto agli uomini: 66,7% contro il 30,8%), una scelta dettata principalmente da motivi di salute.

PERCHE’ UNA NOTTE VEG?

La Notte Veg rappresenta l’occasione per ritrovarsi a cena, sperimentando un’alimentazione sana e genuina, e comunicando, a chi ancora non li conosce, gli aspetti positivi legati a una scelta alimentare vegana, fornendo alternative alimentari a carne e latticini, per sviluppare la consapevolezza sulle proprie scelte alimentari.

“Tendiamo a non pensare a quello che mangiamo come a una questione etica – spiega Sonda in merito alle finalità dell’iniziativa -. Lo è il nostro impegno per la comunità civile, o il nostro rapporto col fisco o, al limite, la nostra vita sessuale. Raramente ci chiediamo quali siano le conseguenze etiche di cosa mangiamo: c’è mai stato un politico la cui immagine sia stata danneggiata da rivelazioni su cosa mangia?”

COSA SI FA NELLA NOTTE VEG?

Cosa si fa? I ristoranti e i locali che partecipano all’iniziativa, anche non specializzati, proporranno esclusivamente una

cena e un menu’ vegan per mangiare insieme e per condividere e diffondere un messaggio di rispetto universale.

Ogni locale, ogni associazione e ogni famiglia o persona che aderirà a questa iniziativa potrà completare la serata, fino a tardi, con attività originali (presentazioni librarie, letture ad alta voce, musica, conversazioni, proiezioni…). È in via di definizione il programma all’insegna della spontaneità, in cui ciascuno possa interpretarlo, se vuole, a modo suo, con originalità e fantasia.

La casa editrice mette a disposizione la VegAgenda 2014 con i suoi autori e collaboratori, nonché tutti i suoi libri.

Insomma, una bella iniziativa per una cena buona ed etica.

(fonte http://salute.leonardo.it/notte-veg-il-4-ottobre-si-festeggia-in-tutta-italia-grazie-alliniziativa-della-casa-editrice-sonda/)

Dolcemente...inizio la mia nuova avventura!

Ciao a tutti!!!!
Era da parecchio tempo che avevo l'idea di aprire un blog di cucina VEGAN, anche su suggerimento di alcune persone che mi hanno incentivata a farlo!! Tutto perchè "sgolosano" di fronte alle foto delle ricette che posto...
Premetto che oltre alle ricette Vegan includerò ricette di cucina RAW, alla quale ultimamente mi sono avvicinata per mettere a posto qualche fastidioso sintomo fisico!

Quindi perchè non iniziare questo autunnale lunedi di settembre con una ricetta dolce?

MINI CUPCAKES al CIOCCOLATO aromatizzati all'ARANCIA e ZENZERO con ZENZERO GLASSATO!!

Questi mini cupcakes mi sono stati ordinati per l'inaugurazione di un AMBULATORIO VETERINARIO https://www.facebook.com/ambvetvdr molto molto speciale!!! 

Prima di postare la ricetta di questi cupcakes volevo precisare alcune cose...semplici semplici...

1) quando scrivo farina di solito uso un mix di farina integrale con farina 00 (meglio la 0) 

2) quando scrivo TAZZA mi riferisco alla tazzotta "AMERICAN STYLE" la MUG per intenderci...uhmmmm vediamo tipo questa...

e poi...

...si parte con la ricetta!!!

MINI CUPCAKES al CIOCCOLATO AROMATIZZATO all'ARANCIA E ZENZERO

INGREDIENTI:

SECCHI

1 tazza di farina mix (integrale e 00)

1/3 di tazza di zucchero di canna 

1 punta di cucchiaino da caffè di bicarbonato

1 cucchiaino di lievito per dolci

1/2 cucchiano di zenzero secco

una pizzico di sale

(per chi piace, come a me, ci metto un cucchiaio di farina di cocco)

1/2 tazza di cacao amaro

UMIDI

1 tazza di latte di soia

un cucchiaino di aceto di mele

1/3 di tazza di olio di girasole (spremuto a freddo)

qualche goccia di aroma all'arancia (volendo lo potete sostituire con la scorza d'arancia grattugiata)

PER IL FROSTING (di copertura dei cupcakes)

Una confezione di zucchero a velo 

mezza tazza di margarina

2 o 3 cucchiai di cacao amaro

1 o 2 cucchiaini di latte di soia

PROCEDIMENTO:

IMPORTANTE!!!

PRERISCALDARE IL FORNO A 170°

Qualche minuto prima si aggiunge il cucchiaino di aceto di mele nel latte, in modo da farlo rapprendere...non allarmatevi se fa dei grumoni esagerati...va benissimo così!!!

In una bastardella (terrina da insalata va benone!!!) si mescolano tutti gli ingredienti secchi in modo da amlgamali bene!!! RICORDIAMOCI di setacciare sempre bene la farina e il cacao...

Una volta fatto questo, si aggiungono gli ingredienti UMIDI e si fanno incorporare bene!!!

A questo punto si prende lo stampo da cupcakes, pirottini e si inizia a riempire...

Con uno stampo per mini cupcakes si riescono a sfornare 12 mini cupcakes a volta, con quello normale (che va benone anche per i MUFFIN) se ne sfornano 6 ma mooooolto più grandi!

Esistono in commercio anche stampi dove se ne possono sfornare 20 per volta, ma credo che uno stampo da 12 e uno da 6 per iniziare possano andare alla grande!

Inforno per 10 minuti e a cottura ultimata si mettono su di una griglia a raffreddare

PER IL FROSTING:

In una terrina si mette la margarina ammorbidita e si inserisce il cacao poco alla volta fino a farlo amalgamare bene; lo stesso vale per lo zucchero a velo!!!

Per montare bene la margarina si usa lo sbattitore elettrico per 5 minuti dopo di che aggiungo 1 o 2 cucchiaini di latte di soia e continuo a montare per altri 3 minuti!!!

Con una sac à poche e un beccuccio a stella si decorano i cupcakese...se volete dargli un tocco in più...in cima si mette lo zenzero candito (si trova nei negozi BIO)

Buona giornata a tutti!!!!